Hoe om jou Restaurant Kombuis te beplan
Een van die grootste beleggings van die opening van 'n nuwe restaurant is die kombuis.
'N Kommersiële kombuis benodig industriële toerusting wat 'n besige restaurantskedule sal weerstaan. Die ontwerp en uitleg van 'n restaurant kombuis moet toelaat dat kos naatloos vloei van die prep area tot die lyn. Soms is 'n nuwe restaurant 'n fantastiese plek, maar 'n klein kombuisruimte, en jy moet jou planne dienooreenkomstig aanpas.
Hou jou Restaurant Kombuis Voorbereidingskoste Laag
Voorbereidingskoste is die koste verbonde aan die voorbereiding van kos in die kombuis aan die voorkant van die huis. Elke restaurant het prep pligte, van die sny van groente en kook pasta aan pounding hoender en plating nageregte. Jou arbeidskoste - veral in die kombuis - sal hoër wees met spyskaarte wat baie voorbereidingswerk vereis. Een manier om arbeidskoste (en u betaalstaat) te hou, is om kos te koop wat minder kombuisvoorbereiding benodig. Hou egter in gedagte dat die meeste voorafgemaakte items gewoonlik aansienlik meer kos as dié wat van nuuts af gemaak is (dieselfde skoolhoof as om te kook teenoor versiering).
Ten einde winsmarges in stand te hou, moet restaurante 'n balans vind tussen voorbereidingstyd en arbeidskoste en dit sal steeds goeie koskoste produseer.
Hoe om jou restaurantmenu te prys
Dit is belangrik om regte pryse op u restaurantkaart te hê . Laai te min en jy sal nie die koste van die kos dek nie.
Laai te veel en jy kan die kliënte stuur om by jou mededingers te eet. So, hoe weet jy wat om te laai om wins te maak? Voedselkoste en porsiebeheer is twee maniere om jou spyskaart korrek te prys, sodat jy wins maak, maar wees versigtig om nie jouself uit die plaaslike mark te prys nie. Nog 'n manier om wins te verseker is om 'n balans tussen duur en goedkoop items te skep.
Wanneer markprys op u spyskaart gebruik
Een van die grootste areas van besorgdheid in die restaurantbesigheid is koskoste. Dit is aan die verander. Een week blaarslaai mag $ 10 wees en dan sal die volgende week 'n droogte in Kalifornië veroorsaak dat dit tot $ 50 per geval gaan. So, hoe hou jy jou koskoste in lyn met jou restaurantmenu as die kosprys op en af spring? Een manier is deur Markprys, waar jy gereeld die prys van spyskaartitems verander volgens die huidige mark, wat volgens vraag en aanbod val.
Restaurant Gedeeltebeheer
Een van die redes waarom franchise-kettingrestaurante so suksesvol is, is omdat hulle spyskaarte onder beheer het. Of jy nou in 'n Applebee's in New York of in Montana gaan, sal dieselfde kos in dieselfde porsiegroottes bedien word. Kliënte hou van daardie voorspelbaarheid. En deur porsiegroottes konsekwent te hou, maak nie saak waar die plek, kettingrestaurante gesonde winsmarges verseker nie.
Selfs as jy 'n klein, onafhanklike restaurant besit, moet jy jou portiebeheer noukeurig dophou.