Die beskerming van u restaurant se koskoste
Een van die grootste areas van besorgdheid in die restaurantbesigheid is koskoste. Dit is aan die verander. Een week blaarslaai mag $ 10 wees en dan sal die volgende week 'n droogte in Kalifornië veroorsaak dat dit tot $ 50 per geval gaan. So, hoe hou jy jou koskoste in lyn met jou restaurantmenu as die kosprys op en af spring? Een manier is deur Markprys , waar jy gereeld die prys van spyskaartitems verander volgens die huidige mark, wat volgens vraag en aanbod val.
Wat is markprys?
Mees algemeen gesien op vars seekos of hoogs seisoenale items soos aarbeie of framboos, word die markprys genoteer waar 'n gereelde spyskaartprys sou wees. Dit is ook goed vir ingevoerde items, soos kaviaar of truffels. Wanneer 'n eetkermer die term Markprys sien, sal hulle hul bediener vra oor hoeveel die item kos.
Wanneer dit op 'n restaurantkieslys werk
Markprys beskerm jou koskoste. Dit laat jou toe om te vra wat jy nodig het om 'n wins te maak. U kan die hele jaar deur seisoenale produkte bedien en weet dat u koskoste gedek word.
Wanneer dit nie op 'n restaurantkieslys werk nie
Markprys word gewoonlik vir duurder items gereserveer. As meer as 'n paar items op u spyskaart markpryse in plaas van 'n vasgestelde prys dra, loop u die risiko om kliënte te vervreem, wat gewoonlik geen verrassings met hul rekeninge wil hê nie. En sommige kliënte wil nie gesien word as goedkoop of gauche nie en vra ook wat die prys is.
Markprys werk nie met alles nie
Markprys is 'n goeie hulpmiddel vir die bestuur van 'n restaurantkieslys, wanneer dit toepaslik gebruik word. Hou die geval van blaarslaai wat ek genoem het, hierbo? Stel jou voor of jy Markprys moet sit langs jou sjefslaai of Caesar-slaai. Sal nie reg werk nie? Markprys werk regtig net met dikker kosse, soos vars seekos of selektiewe snye van beesvleis.
Beskermers verwag dat hulle meer moet betaal vir daardie items. Om elke enkele bestanddeel koste vir u hele spyskaart te monitor, is nie 'n redelike verwagting nie. In plaas daarvan sal 'n goed gebalanseerde spyskaart van lae koskoste en hoër koskoste verseker dat selfs wanneer pryse styg, u koskoste in die swart bly.
Probeer Skyfie Pryse Menu-items
As kreef of aarbeie in die laagseisoen buitensporig duur is, is dit waarskynlik verstandig om hulle van die spyskaart te verlaat. In plaas daarvan, spesiaal hierdie items slegs wanneer hulle in die seisoen is of wanneer u voedselverspreider 'n koop verkoop, eerder as om 'n $ 50-maaltyd (of meer) wat die meeste kliënte nie sal koop nie, te bedien. Om slegs kosse te bied wanneer hulle in die seisoen is, het ook ander voordele. Kosse smaak gewoonlik beter en is goedkoper.