Sommige algemene restaurant kombuis stasies

Die basiese uitleg van 'n kommersiële kombuis en wat werk waar

'N Tipiese restaurant kombuis het 'n uitleg met verskeie verskillende stasies. 'N Stasie is 'n aangewese area waar 'n sekere soort kos voorberei word. Stasies help om 'n restaurant kombuis te laat vloei.

Die aantal stasies in 'n vestiging hang af van die restaurant se spyskaart. Een restaurant kan verskeie stasies met gespesialiseerde toerusting hê, terwyl die ander dalk net een of twee areas het wat aangewys word om sekere spyskaart items te kook.

Die Kombuis Brigade

Aangesien goeie hotelle, insluitend hul goeie restaurante, meer algemeen geword het teen die einde van die 19de eeu, moes kommersiële kombuise 'n bietjie kry om die tendens in te haal. Die brigade de cuisine is gebore, wat effektief 'n lekker Franse manier is om die "kombuispersoneel" te sê.

Maar die term "personeel" doen nie regtig 'n kombuis-brigade geregtigheid nie. Sommige van hierdie professionele persone is hoogs opgeleide en bekwame sjefs, terwyl ander net die toue kan leer, miskien in beheer van die skep van slaaie. Sommige mag dalk 'n enkele kombuis werkstasie hê, terwyl ander toesig hou oor die hele kombuisbedryf.

Kombuis brigades het oor die afgelope eeu in grootte afgeneem, aangesien tegnologie gevorder het, sodat minder mense dieselfde werk kon doen wat een keer meer hande vereis het. Dink aan voedselverwerkers wanneer sny en dicing een keer met moeite met die hand bereik is. En restaurante is deesdae kleiner en meer intiem as die groot instellings van die 19de eeu.

Maar 'n ketting van opdrag bestaan ​​nog steeds, en maaltydvoorbereiding word steeds gesorteer deur stasies in die meeste inrigtings.

Die Sauté Station

Die mees ervare kokke is geneig om die sauté-stasie te werk, want dit is waar die mees ingewikkelde geregte voorberei word. 'N Sautekook moet genoeg vaardig wees om verskeie skottelgoed gelyktydig tydens die ete of ander spitsuur te kook.

In 'n uitgebreide kombuis-brigade, kan jy die sous hier vind, die sjef wat verantwoordelik is vir die skep van die souse wat sommige geregte vergesel. Soms sal die sous ook dien as die sautekook, wat verantwoordelik is vir souse sowel as al die gebakte of gebraaide voorgeregte.

'N Sautestasie is tipies toegerus met 'n meervoudige-branders-gasreeks, sauté-panne en tang. Dit het gewoonlik sy eie prep area met al die nodige bestanddele van die kok, sowel as 'n snybord, koeler en geurmiddels.

Die Grill Station

Die rooster kan 'n braaikoek of 'n fladop wees, en die roosterstasie het gewoonlik ook 'n koeler vir rooster-items soos hoender, beesvleis of kebabs. Hier vind jy ook 'n tang en 'n braaiborsel, saam met enige huise wat jy gebruik.

Die grillkook behoort ook baie ondervinding te hê. Soos die sauté-kok of sous, kook hy gereeld verskeie geregte. Hy moet weet hoe om vleis goed te kook vir goed, medium en skaars temperature, sowel as vis en pluimvee.

Die Braai Station

Die friteuse-of-fryolator soos dit soms genoem word-is vir kosse soos hoendervlerke, ui-ringe en Frans friet. Baie kos wat in 'n braaier gaan, is gevries, so die meeste braaistasies het hul eie vrieskaste.

Ander benodigde toerusting sluit in braaikorwe, tang en bakkies vir bros.

Die braaiplek is 'n goeie intreevlak-kookpos, ideaal vir iemand wat net in 'n restaurant kombuis begin. Maar een individu kan die rolle van beide rooster kook en braai kook in sommige kombuis brigades, veral in kleiner kombuis instellings.

Die Pizza Station

As pizza 'n prominente plek op jou spyskaart het, benodig jy 'n pizza-stasie. 'N Combo-in-verkoeler met 'n prep-area is 'n goeie keuse vir 'n pizza-stasie. En natuurlik moet jy 'n oond hê . Jy kan belê in 'n spesiale pizza oond of gebruik die oonde in jou gasreeks. 'N Groot oond wat gelyktydig verskeie taarte kan kook, is jou beste weddenskap as pizza die fokuspunt van jou restaurant is en jy beplan om baie te dien.

'N goed gevulde pizza stasie moet ook pizza skerms vir kook en bediening, 'n pizza rooster, pizza cutter, en lakens waspapier.

Die pizza sjef is ook dikwels 'n intreevlakposisie. Daar is plek vir vooruitgang van hier af.

Ander kombuisstasies

Restaurants met genoeg ruimte kan ook 'n slaaisous of 'n toetstasie byvoeg, of dit kan by die wagpos ingebou word.

'N Goed gevulde slaaistasie bevat koelers vir blaarslaai, groente, slaaisous en bordjies. 'N Nageregstasie moet 'n koeler hê vir woestyne en spasies vir bordjies en nageregvurke. Dit moet 'n gebied insluit om die nageregte te versamel.

Die kombuis lyn

Laaste maar seker nie die minste is die kombuislyn, die area waar die bedieners hul kos optel, alhoewel "die lyn" soms verwys na die lyn van stasies in 'n kombuis. Dit word dikwels beman deur die expeditor-die individu wat verantwoordelik is vir die stuur van skottelgoed na die eetkamer lyk goed. In groter kombuise kan die ekspedisie ook die bediendes se bestellings aan die koks in die brigade kommunikeer. Die lyn moet garnering, borde, 'n spoel vir bestellingskaarte, en verwarmingslampe hê om te wag om kos warm te hou.

Hoeveel stasies sal jy hê?

Begroting, ruimte en jou beplande spyskaart is die grootste oorwegings in die bepaling van hoeveel stasies jou kombuis sal benodig. Baie van hierdie kan gekombineer word om ruimte en geld te bespaar, en jy het beslis nie 'n kok by elke stasie nodig tydens stadige skofte nie.