Basiese beginsels van beplanning en toerusting van 'n restaurant kombuis
Verstaan die rol van 'n restaurantkombuis
Die kombuis is die hart van jou restaurant, waar jou spyskaart tot lewe kom. Dit is waar kos voorberei, gekook en geplateer word. Dit is ook waar die vuil skottelgoed gebring word, waar kos geberg word en waar al jou gereedskap, skottelgoed en kookgerei gehuisves word. In teenstelling met die huis, waar dit net jou en jou gesin is, het 'n restaurant kombuis tientalle mense in en uit dit op enige gegewe verskuiwing, daarom is dit belangrik om georganiseer te word. 'N plek vir alles en alles in sy plek. Dit spaar nie net tyd tydens die besige drukke nie, maar dit help ook om die kombuis te hou.
Ken die verskille in kommersiële oonde en reekse
Kommersiële oonde en reekse is spesifiek ontwerp vir hoëvolume kook. Alhoewel hulle een van die duurste toerusting is wat jy koop, kan 'n goeie kommersiële reeks dekades lank duur. Die tipe kos op u restaurantkieslys sal bepaal watter tipe kommersiële reeks u benodig.
Byvoorbeeld, as jy verskeie braaiplekke op jou spyskaart gaan gebruik, benodig jy 'n goeie groottegrill. As sauté-geregte 'n steunpilaar in jou restaurantkaart is , is 'n ses-brander kommersiële reeks ideaal. Ander dinge om te oorweeg met enige kombuisstoof, oond of grille is die HVAC (Verhitting Ventilasie Lugversorging) stelsel, wat kappies en brandveiligheid insluit.
Oorweeg gehuurde of gebruikte kombuis toerusting
Sekere stukke restaurantuitrusting is ideaal vir huurgeld, want hulle het 'n kort lewensduur, of koop gebruik omdat hulle 'n lang lewensduur het. Ysmasjiene is ideaal vir 'n huurkontrak omdat dit dikwels nie meer as 'n paar jaar duur nie en wanneer hulle breek is dit duur om te herstel. 'N Kommersiële oond, soos hierbo genoem, is ideaal vir die gebruik van die koop, want dit duur so lank en dit is die moeite werd om die belegging te waardeer.
Hou koste laag in jou kombuis
Om 'n goed beplande restaurant kombuis te hê, hou nie net die kos wat na die eetkamer vloei nie - dit kan jou betyds spaar en mors. As u personeel weet waar alles geleë is, verstaan die reël van EIEU (eerste in, eerste uit) dit sal help om voedselafval en bederf te verminder. Dit sal ook prep en kook tye in die kombuis meer doeltreffend maak.
Hou jou Restaurant Kombuis skoon
Niks sal 'n restaurant se reputasie vinniger verwoes as 'n geval van voedselvergiftiging nie. 'N Skoon kombuis is noodsaaklik vir enige restaurant. 'N gereelde skoonmaak lys sal verseker dat alle personeel weet wat gedoen moet word tydens elke skof. Om elke maand geskeduleerde tyd vir groter skoonmaakwerk opsy te stel, sal u kombuis veilig vir kliënte en personeel hou.
As jou restaurant sewe dae per week oop is, moet jy die hele jaar lank twee tot drie dae beplan om 'n deeglike skoonmaak van die hele besigheid te sluit. Baie skoonmaakwerk kan uitgekontrakteer word aan ander maatskappye, insluitend kap skoonmaak, kombuis matte, en uniforms. Dit is ook belangrik dat personeel verantwoordelik gehou word vir die skoonmaak take, of dit daagliks, maandeliks of jaarliks is.
Die kombuis is die hart van enige restaurant. Sonder 'n funksionele kommersiële kombuis, sal restaurantseienaars hard gedruk word om uitstekende kos betyds vir kliënte te voorsien. Om die regte toerusting te kies voordat jy oopmaak, is belangrik, aangesien dit jou opstartbegroting sal beïnvloed; Restaurant eienaars moet die voor- en nadele van gebruikte, gehuurde en nuwe toerusting versigtig weeg. Om die kombuisstasies goed te hou, skoon en georganiseer is noodsaaklik vir die suksesvolle daaglikse bedrywighede.
Duidelike kommunikasie tussen bestuur en personeel kan help om bedrywighede in die kombuis en die eetkamer glad te laat werk.