Nog 'n manier om wins te verseker is om 'n balans tussen duur en goedkoop items te skep.
Voedselkoste
Voedselkoste verwys na die spyskaartprys van 'n sekere gereg in vergelyking met die koste van die kos wat gebruik word om dieselfde gereg te berei. Met ander woorde, hoeveel jy vir kos betaal, bepaal hoeveel jy daarvoor moet betaal. Oor die algemeen moet voedselkoste sowat 30-35 persent wees. Dit beteken dat as jy $ 1 betaal vir iets, moet jy minstens $ 3.34 hef. Dit lyk dalk of jy veel meer vra as wat nodig is, maar onthou dat jy nie net vir die kos self betaal nie. Jy betaal iemand om die kos voor te berei, die kos te bedien en na die kos skoon te maak. Alles in jou restaurant, van betaalstaat tot die elektriese rekening, moet gedek word deur die kos wat jy bedien.
Kom ons kyk na 'n tipiese spyskaart wat baie restaurante bied: Filet Mignon Dinner.
Die aanvanklike koste van 'n filet mignon aandete kan in die volgende gebiede afgebreek word:
- Die beesvleisfilet kos jou $ 6 per porsie
- Die wrap (die aartappel, groente, slaai en brood wat saam met die filet kom, asook enige speserye waarvoor die gas vra) kos $ 2.50
Daarom kos die hele ete u $ 8.50. As jy die filet in spek toegedraai het en dit met kruie botter toegemaak het (baie lekker), sou jou koste toeneem.
So, dan sal jou pryse toeneem. Kry die prentjie? Alles wat op die kliënt se bord gaan, moet verantwoord word.
So hoe besluit jy op 'n finale spyskaartprys? Tyd om te borsel op die hoërskool algebra wat jy gesweer het, sal jy nooit gebruik nie.
Die formule vir kosteberekening gaan soos volg:
Koste van u produk / .35 = Spyskaartprys of $ 8.50 / .35 = $ 24.29
$ 24.29 is die absolute minimum wat jy moet hef om 'n wins te maak van die filet mignon aandete. Natuurlik is $ 24.29 'n ongemaklike nommer, so jy kan dit tot $ 24,99 stoot. As jy dit tot $ 29,99 stoot, sal jou koskoste onder 30% daal, wat beteken dat jy 'n groter wins maak.
Gedeeltebeheer
Een van die redes waarom kettingrestaurante so suksesvol is, is dat hulle 'n stewige hanteer het op porsiebeheer. Die kokke in die restaurante weet presies hoeveel van elke bestanddeel elke gereg moet sit. Byvoorbeeld, garnale scampi kan 'n gedeelte beheer van ses garnale per gereg hê. Dus, elke garnale-scampi wat uit daardie kombuis gaan, sal ses garnale daarin hê, nie meer nie, nie minder nie. Dit is porsiebeheer.
Om gedeelte beheer in u eie kombuis te beoefen, moet alles gemeet word. Hoender, beesvleis en vis moet almal geweeg word, terwyl gekapte kaas in porsiebeheerkoppies gestoor kan word en 'n maatbeker kan uitgemaakte aartappels uitkook.
Sodra jy gemaklik is om jou spyskaart te kook, kan jy die bedieningshoeveelhede (soort soos Rachael Ray) ooglê, maar in die vroeë stadiums van jou restaurant, moet jy aan die kant van die omsigtigheid wyk en alles meet. Nog 'n manier om porsiebeheer te beoefen, is om voorporsie-items te koop, soos steaks, burgerpatties, hoenderborsies en pizza-deeg. Hulle kan duurder wees, maar kan jou geld bespaar in arbeid en voedselafval.
Goed Gebalanseerde Menu
Voedselmarkte wissel volgens die seisoen, die weer en die prys van gas. Een dagslaai kan $ 10 per geval wees en dan die volgende week het dit gespring tot $ 30 per geval. Daar is min wat jy kan doen wanneer pryse spring, kortliks om jou hele spyskaart elke paar weke te verander en wie het tyd daarvoor? Wanneer u egter dure items balanseer, wat geneig is tot prysskommelinge, met items wat stabiele pryse het, kan u help om u gewenste voedselkoste te behou .
Dus, gaan voort en eet vars kreef en beesvleis op jou spyskaart, maar temper dit met 'n paar minder kosbare hoendergeregte of pasta.
Om die regte pryspunt vir jou spyskaart te skep, is noodsaaklik om koste te verlaag en verkope op te los. Verstaan die rol van porsiebeheer, koskoste, pryspunte sal help om 'n restaurantkaart te skep wat die verwagtinge van kliënte met 'n bekostigbare kombuisvoorraad balanseer.