Restaurant Menu en Winsmarges
Verstaan hoe koskoste werk.
Voedselkoste verwys na hoeveel 'n restaurant vir kos betaal, voordat enige bykomende koste van bereiding en bediening by die finale prys gevoeg word.
Byvoorbeeld, 'n enkele eier kan vyf sent kos, maar dit beteken nie dat 'n restaurant 'n eier vir vyf sent sal verkoop nie. Om 'n wins te maak, moet die koste van daardie eier nie net sy koskoste dek nie, maar ook die koste daarvan om dit te berei (die kokke se lone), om dit te bedien (die loon van die bediener) en daarna skoon te maak (die buser en / of skottelgoedwasser lone). Al hierdie kostes moet deur elke restaurantverkope gedek word. Daarom is koskoste so belangrik. Sommige items, soos eiers en aartappels, het goeie koskoste ; dit kos baie min om te koop en kan verkoop word vir 'n baie hoër prys. Ander, soos beesvleis of vars seekos, het baie hoër koskoste, so jou winsmarge krimp. Die algemene reël is dat voedselkoste nie 30% van die spyskaartprys mag oorskry nie. Dus, as 'n restaurant 'n beesvleisfilet bedien met kapokaartappels en 'n sysalade en dit kos $ 6 vir al die bestanddele, moet die minimum spyskaart prys van $ 20 wees.
Hou Gedeeltelike Groottes Onder Beheer
Nog 'n gebied waar restaurante geld kan spaar, is deur porsiebeheer. Om te verseker dat elke maaltyd bedien word, het 'n konsekwente porsiegrootte, sal help om u koskoste in lyn te hou. Kettingrestaurante het porsiegrootte af - dit is hoe hulle 'n konsekwente produk oor verskeie plekke kan bied.
Premeasuring bestanddele, soos kaas en vleis, sal help om u gedeeltes te standaardiseer, maak nie saak wie in die kombuis is nie. Deur gebruik te maak van eenvormige bordjies vir elke spyskaart, kan gedeeltes ook konsekwent bly. As u 'n nuwe restaurant oopmaak , sal u personeel help om 'n kombuishandleiding te maak met besonderhede oor spyskaarte.
Minimaliseer Kombuis Afval
Afval nie, want nie, is waar vir restaurante, soos dit vir huishoudings is nie. Vermy om enige stand-alone spyskaartitems te hê. Elke bestanddeel in 'n restaurant kombuis moet gebruik word in ten minste twee of drie spyskaart items. Deur kruis gebruik te maak van kos op u spyskaart, is u minder geneig om dit te mors. Byvoorbeeld, as jy 'n Kalifornië-burger met vars avokado aanbied, moet jy avokado's in ander spyskaartse insluit. Anders kan jy 'n geval van avokado's in jou wandel bederf. Bied vars guacamole of vul 'n kalkoenbroodjie by.
Werk u kieslys op
By my eerste restaurant, in 'n (slegte) poging om 'n vegetariese / gesonde item te bied, het ons 'n bakkie met granola en kantaloep by die ontbyt spyskaart bygevoeg (nie verbasend nie, het dit glad nie verkoop nie ) en ons was vas Met 'n geval van kantaloep elke week, wat moeilik was om in ander etes in te sluit. Daar is net so baie vars vrugte wat mense bereid is om te bestel.
Ons het uiteindelik die kantaloep gebruik vir veral garnering (lam, ek weet). Ten slotte, toe ons ons spyskaart opgedateer het, het ons die bakkie heeltemal gesny. Om 'n spyskaart ' n paar keer per jaar te ondersoek, kan help om spyskaarte te identifiseer. Dit is ook 'n geleentheid om koskostes te keur en pryse te wysig indien nodig.
Bron
* http://www.restaurant.org/News-Research/Research/Facts-at-a-Glance