Moenie lae en hoëkoste bestanddele op die spyskaart meng nie
Om u spyskaart winsgewend te hou, moet u 'n balans hou van tradisioneel laekoste-voedsel soos pasta of aartappels met hoër koskoste soos seekos of eerste snye van beesvleis. Onthou, jou kos kos moet ongeveer 30-35% wees. Dit beteken dat as jy $ 1,00 vir iets betaal, jy 'n minimum van $ 3.34 moet hef. Dit lyk dalk of jy veel meer vra as wat nodig is, maar onthou dat jy nie net vir die kos self betaal nie . Jy betaal iemand om die kos voor te berei, die kos te bedien en na die kos skoon te maak. Alles in jou restaurant, van betaalstaat tot die elektriese rekening, moet gedek word deur die kos wat jy bedien.
Werknemersdiefstal
Net so onaangenaam as om na te dink, moet jy bewus wees dat werknemer diefstal wel plaasvind. As u 'n stelsel het om voedsel op te spoor vanaf die tyd wat dit aan u restaurant verskaf word vanaf die verskaffer tot die tyd wat dit aan die kliënt verkoop word, kan werkgewers daarvan weerhou om hulself te help met goedere in die inloop of vrieskas.
Om seker te maak dat die voorkant van die huisgaste-kontrole met die kombuistalies versoen (maklik as jy 'n POS-stelsel het ), sal dit help om personeel te verhoed om die winste te eet. Aanbieding van personeel 'n lae koskoste-vrye-kieslys tydens hul verskuiwing is 'n ander manier om hulle te weerhou om hoër koskoste te eet.
Gebruik nie konsekwente portiebeheer nie
Een van die redes waarom franchise-kettingrestaurante so suksesvol is, is omdat hulle spyskaarte onder beheer het .
Of jy nou in 'n Applebee's in New York of in Montana gaan, sal dieselfde kos in dieselfde porsiegroottes bedien word. Kliënte hou van daardie voorspelbaarheid. En deur hul porsiegroottes te vereenvoudig, verseker kettingrestaurante gesonde winsmarges. Selfs as jy 'n klein, onafhanklike restaurant besit, is deelbeheer nog steeds 'n belangrike faktor om jou besigheid winsgewend te hou. Gaste word beheer met die korrekte grootte bedieningsgereedskap, gekalibreerde voedselskale en konsekwente stoorgroottes.
Mors kos
Afval nie, wil nie. Om soveel moontlik kos te gebruik, kan jou wins verhoog en koskoste verlaag. Beefvrugte uit totelie kan in satay-beespunte teruggeplaas word, wat dan as 'n gematigde voorportaal verkoop kan word. Hoenderbene, groentebakies, wat moontlik uitgegooi kon word, kan 'n heerlike voorraad maak. 'N goed opgeleide sjef sal weet hoe om alle dele van 'n bestanddeel met minimale afval te gebruik.
Koop kos vir die huis
As eienaar van 'n restaurant kan jy dalk versoek word om die kruidenierswinkel heeltemal oor te slaan en net die kos in die restaurant kombuis te gebruik; Trouens, jy kry 'n beter afslag van jou verskaffers as die kruideniersware-ketting. Maar onthou, as jy 'n sak hoenderborsies koop en dit nie in jou restaurant gebruik nie, sal dit jou koskoste en winste skeef.
Veral as jy dit gereeld doen. As jy wil gebruik maak van grootmaatpryse, moet jy daarop let dat die kos vir persoonlike gebruik is, en betaal dit terug.
Swak Personeelonderwys
As jy 'n kok het wat konsekwent kos verbrand of dit andersins mors, sal dit jou boulyn beïnvloed. Dieselfde geld vir 'n werknemer wat nie deelbeheersing of roterende voedsel volgens EIEU beoefen nie. Dit is alle scenario's wat reggemaak kan word met behoorlike opleiding .
Swak boekhouding
Voedselverskaffers is bekend om foute op fakture te maak - dubbel betaal, nie weerspieël betalings gemaak nie, en nie kos wat op die faktuur gelys word, lewer nie. Laat iemand wat jy vertrou, nagaan in die weeklikse voedselopdragte om te verseker dat dit alles verantwoord word en pas by die faktuur. Hou afskrifte van al u fakture en betalings indien daar enige dispute met u voedselverskaffer is.
Gebruik slegs een voedselverkoper
Moenie bang wees om rond te koop nie. Selfs as jy een kosverskaffer oor 'n ander verkies, maak dit nie pyn om pryse te keur en voedselverskaffers vir 'n wedstryd te vra nie. As jy nie vra nie, sal jy dit nie kry nie.