Die Ideale Restaurant Menu
Die goeie ding oor 'n restaurantkaart is dat dit elke paar maande (of ten minste een keer per jaar) hersien kan word en moet word, so as dit te groot of te klein is , kan jy dit ooreenstem.
Probleme Met Groot Restaurant Menu's
Gaan groot of gaan huis toe - dit lyk asof dit die mantra van baie nuwe restauranteienaars is. Hulle dink kliënte bied 'n wye verskeidenheid items, sal meer aantreklik wees. Dit neem nie lank dat baie nuwe restaurante besef dat 'n oormatige groot spyskaart 'n oormatige hoeveelheid voorbereidingstyd, groter kans op voedselbederf, en hulle uiteindelik meer geld kos as 'n kleiner, meer gestroomlynde spyskaart. Nog 'n nadeel van 'n groot spyskaart is dat dit moeiliker is om kombuis behoorlik op te lei en om die personeel op elkeen van die items te wag.
Skep 'n spyskaart met die kliënt in gedagte
Wat wil jy op jou spyskaart plaas ? Waarskynlik eet jy graag om te kook en eet, reg? Onthou, jy dien nie wat jy wil bedien nie - jy dien wat jou kliënte wil eet.
Dikwels word 'n spyskaart aangedryf deur die smaak en oortuigings van die sjef of eienaar. Terwyl persoonlike kreatiwiteit en visie belangrik is wanneer jy 'n restaurantkaart skryf, onthou dit gaan nie net oor jou (of jou sjef) nie. As dit die geval was, sou my restaurantse spyskaarte hoofsaaklik bestaan uit harde kase en gekookte vleis, want dit is twee van my gunsteling kosse en gunsteling dinge om saam te kook.
Aan die teenoorgestelde kant van die spektrum, as jy 'n vurige vegetariër of veganis is, en dit is alles wat jy van plan is om te dien, kan dit vir die publiek moeilik wees.
Verstaan die skakel tussen u kombuis en die spyskaart
Moenie 'n droomkaartjie skryf sonder om jou kombuis toerusting en stasies te oorweeg nie. My eerste restaurant het opgeknap en 'n klomp items ingesit wat sautéing vereis het. Ons het nie rekening gehou met die verskriklike, ou, elektriese reeks wat nie meer as twee gesoute skottelgoed op 'n slag kon produseer nie. Die gevolg was 'n lang reeks kaartjies en ongelukkige kliënte. Sodra ons 'n nuwe gasreeks geïnstalleer het, kon ons al die gesoute geregte produseer soos ons nodig gehad het - maar ons moes die restaurantkoshuis verander het totdat ons ons kombuis op die regte plek gehad het. Kyk na hierdie artikel wat meer in diepte gaan oor hoe om jou spyskaart te beplan, gebaseer op die uitleg van jou restaurantkombuis.
Berging is 'n ander area wat oor die hoof gesien word wanneer jy 'n nuwe restaurantkaartjie skryf. Hoe groter jou spyskaart, hoe meer bestanddele jy benodig, hoe meer stoorplek benodig jy. Tipies is stoor by 'n restaurant teen 'n premie. Deur die aantal bestanddele te beperk en kruis te gebruik met bestanddele, kan jy steeds 'n gevarieerde spyskaart hê, terwyl die hoeveelheid stoorplek wat jy benodig, verminder.
Nie alles moet op die spyskaart gaan nie
Ongewone of eksotiese kosse is dikwels duur en staan nie die toets van die tyd vir die meeste restaurantse spyskaarte nie. Warm voedselneigings word dikwels kosvleis, so wees versigtig om enige gewilde items by jou gereelde spyskaart by te voeg (soos spekgegeurde roomys op die dessertkaart). Bou eerder jou spyskaart met meerjarige gunstelinge. Jy kan altyd klassieke kosse met jou eie handtekening bestanddele aantrek. Ons het dit gedoen met 'n standaard filet mignon. Ons het dit met Lobster bedek (want ons is in Maine), aspersies en 'n tuisgemaakte bearnaise-sous. Dit was verreweg ons beste verkoper. Ons kruis aangewend aspersies en kreef in verskeie ander geregte, so ons het ons koskoste in lyn gehou en verminderde bederf in die kombuis . Dit spreek vanself dat jy moet kook wat jy weet. Eksperimentering is goed, maar kernkieslys moet bekende geregte wees wat jy vinnig kan oplaai.
Onthou, geen spyskaart word in klip gesit nie. U moet dit 'n paar keer per jaar hersien en bywerk en u pryse dienooreenkomstig aanpas.