Het Gesonde Verkoop?
Byna 'n derde van die etes wat deur die gemiddelde Amerikaner geëet word, word van die huis af voorberei. Aangesien pendelaars langer word, word skedules besiger en gesinne meer uitgeput as ooit tevore. Die behoefte aan gerieflike etes oortree dikwels kommer oor gesondheid en onkoste. Die koste van die moderne Amerikaanse leefstyl se koskeuses kom egter uiteindelik op. Vandag is 68 persent van volwassenes oorgewig of vetsugtig in die Verenigde State.
Restaurante is lank reeds 'n teiken van openbare gesondheidsbeamptes om meer aksie in die vetsug-epidemie te doen. Dit vereis alles van die opgelegde kalorie-tellings op die deur-spyskaarte om melk in koeksoda in kinders se etes aan te bied. Ten spyte van die oorwinning oor die afgelope agt jaar, met meer gesonde opsies as ooit beskikbaar oor spyskonsepte, gaan die vetsugepidemie voort, en smeek die vrae doen gesonde items regtig verkoop? Of is dit 'n mors van tyd en geld om die publiek te dwing om kos te eet wat hulle nie wil hê nie?
Die opkoms van vetsug en eet uit
Daar is 'n onmiskenbare korrelasie tussen die opkoms van vetsug in Amerika en die opkoms van restaurante. Voor die 1990's is restaurante grotendeels gereserveer vir spesiale geleenthede of dalk een keer per week. Dink aan pizza of Chinese kos op Vrydagaand of 'n verjaarsdagviering by jou gunsteling klein Italiaanse ete. Die meeste gesinne, ongeag huishoudelike inkomste, het byna 'n groot deel van hul etes geëet.
Dit het alles in die 1990's begin verander met die opkoms van gesinsbyeenkomste . Teen die negentigerjare het baie gesinne onder leiding van twee werkende ouers die verskuiwing van verbruikerspatrone 'n toename in die aantal mense wat uit eet. Restaurantkettings soos Olive Garden, Applebee's, en 99 is toegerus met die groeiende middelklas, wat gematigde kosse en kinders se spyskaarte bied.
Dit was wonderlik vir ouers wat lang paaie van die voorstede na die stede geslaan het en wie se naweke en aande verteer is met sportpraktyke en ander gesinsverpligtinge. Terwyl gesinsbyeenkomsskettings 'n lekker eetkamer gehad het wat by die huis geëet het, was die kos anders as die meeste tuisgemaakte maaltye. Dit was gewoonlik hoër in vet, natrium, suiker en kalorieë as wat ma of pa sou maak. 'N Gemiddelde maaltyd by 'n restaurant (kitskos of sit-down) is ongeveer 800-850 kalorieë. Gooi 'n paar ander gerieflike lekkernye soos skyfies, koekies, koeldrank en 'n roomys en die hoeveelheid kalorieë wat die gemiddelde volwassene verbruik, word gestop tot goed oor die aanbevole daaglikse hoeveelheid van 2000. Mettertyd voeg dit ekstra ponde en probleme soos diabetes, hart siekte en kanker.
Wat lyk 'n Gesonde Kieslys-item?
Volgens Eat This, nie dat 'n gesonde restaurant- spyskaart item groente, volgraan, sout beperk en kalorieë onder 600 hou nie. Aangesien sommige van die gewildste spyskaart items in Amerika hierdie aanbevelings val, is dit geen wonder dat restaurante voortgaan om kom onder vuur vir mense se ongesonde lewenstyl. Die Cheesecake Factory se berugte Pasta Carbonara with Chicken pak 'n kragtige 2,291 kalorieë, 81 g versadigde vet en 1,628 mg natrium.
Selfs spyskaartitems wat as gesondheid beskou word (dit wil sê slaaie) kan meer kalorieë as 'n Big Mac pak. Chick-fil-A Cobb Salade Met Avokado Lime Ranch Dressing het 740 kalorieë, 54 g vet (12 g versadigde vet), 1,890 mg natrium. Selfs die restaurante met 'n beter reputasie as kitskosgewrigte, is nie bo die verwyt nie. Vinnige toevallige kettings soos Panera en Chipotle, wat die varsheid van hul bestanddele bevorder, is nie beter as McDonalds wanneer dit by kalorieë tel nie. Chipolte se Chorizo Burrito Met White Rice, Black Beans, Fajita Veggies, Geroosterde Chili Corn Salsa, Romaine, Sour Cream, Kaas en Guac bevat 1,515 kalorieë, 73 g vet (25,5 g versadigde vet, 0 g trans vet) en 3,040 mg natrium . 'N Kom aartappelsoep van Panera bevat slegs 270 kalorieë, maar binne daardie kalorieë is 12 gram versadigde vet - 71 persent van die daaglikse aanbeveling.
Sal Mense Gesonde Menu-items koop?
Die lobbyist van die restaurantbedryf, soos die Nasionale Restaurantvereniging en groot kitskosse, dring daarop aan dat restaurante verkoop wat mense wil hê . Dit is waar; Niemand klam vir wortelstokkies of selderwater nie. En selfs wanneer verbruikers sê dat hulle gesonde opsies wil hê, kom hul optrede nie altyd ooreen nie, soos gesien met die gewildheid van Chipotle en Panera en ander vinnige toevallige kettings. Vars bestanddele beteken nie gesond as dit in groot gedeeltes kom nie, met ekstra vet en natrium gelaai. Wanneer die gesonde versus ongesonde opsie gekies word, kies die meeste mense vir die ongesonde - nie altyd omdat hulle dink dit smag beter nie. Dikwels is die ongesonde item die enigste opsie wat aangebied word ten tyde van die aankoop. Die meeste verbruikers sal nie vir veranderinge of vervangings vra nie, veral by 'n restaurantketting. Maar gou kan hulle nie eers vra nie.
Die Blou Zones-projek, 'n gemeenskapswelsynverbetering wat fokus op omgewing, beleid en sosiale veranderinge, toon dat restaurante 'n belangrike rol kan speel in die gesondheid en welsyn van inwoners. Een van die kern huurders van 'n Blou Sone-gesertifiseerde restaurantkaartjie is om ongesonde keuses te maak. In plaas daarvan word dit outomaties met frietjies met elke toebroodjie aangebied. Dit sal met 'n slaai kom. Kliënte kan steeds friet vra. Maar elke keer as die gesonde opsie die maklike opsie is, sal mense dit eet.
Is Gesonde Spyskaarte Realisties?
Een van die grootste probleme met die aanbied van gesonde koskeuses is koste. Kitskoskettings soos McDonalds het hul fortuin gemaak deur kos met 'n lang raklewe te bied. Soos aangedui in Kan Fast Food Get Healthy, van die New Yorker, selfs al het elke restaurant in Amerika besluit om die friet te laat val en om kale en waatlemoen radyse te omhels, het die VSA die landbou-infrastruktuur ontbreek om daardie soort dieetskof te ondersteun. Groot boerderygewasse soos sojabone (vir die braai van olie), koring (vir hoëvrugs maïs siroop) en graan (veevoer) ontvang miljoene belastingpaaie en ander regeringsuitreike. Dit maak dit moeilik vir kleiner plase om prysgelyk te maak. Maar sommige restaurantkettings omhels plaaslik koop en sien groot sukses. Lyfe Kitchen and Sweetgreens, is albei toegewy aan die aanbied van gesonde, bekostigbare kos met baie etes wat op minder as 600 kalorieë klop (eintlik is al die etes van Lyfe Kitchen 600 kalorieë of minder). Menu-items bevat plaas vars bestanddele wat 'n mengsel van volhoubare, organiese en omgewingsvriendelike is. Om aan die vraag van hul plantgebaseerde spyskaart te voldoen, het beide kettings uitgebreide plaaslike plaasnetwerke opgestel en bied 'n roterende spyskaart gebaseer op seisoenale beskikbaarheid .
Hoe om 'n Gesonde Restaurant Menu te bou
Nie elke restaurant gaan sy huidige spyskaart laat vaar om kale smoothies aan te bied en brood met organiese wortelbotter gesmeer nie. Dit beteken nie dat hulle nie gesonder opsies langs die kroegvleis en pasta's met roomsaus kan aanbied nie. Maar kan 'n gemiddelde onafhanklike restaurant gesonde spyskaartitems bied wat eintlik verkoop? Volgens Brian Wansink, in 'n artikel in die Atlantiese Oseaan, is items wat gemerk word met die term 'gesond' 'n rooi lig vir verbruikers. Gesonde spyskaartopsies het sinoniem geword met 'n vervelige, smaaklose eetervaring, wat presies die teenoorgestelde is van waarom mense in die eerste plek uit eet. Selfs as hulle haastig is, wil hulle nog smaak hê. As ek iets vervelig wou eet, sou ek net tuis gebly het en 'n paar wortelstokkies gehad het met noedels en botter.
Om gesonde items op minder onduidelike wyse te bevorder, is daar baie stappe wat restaurante kan neem om 'n beter spyskaart te bou, insluitende die gebruik van terme soos vet, lekker en vars in plaas van gesonde, lae vet, lae natrium. Ook die plasing van gesonde spyskaarte in die voorste eiendomme van 'n spyskaart - die hoeke en bo-op en onderkant van kolomme - laat hulle uitstaan. Personeel kan ook help om gesonde spyskaart items te skuif, net soos hulle sou drankies en nageregte opbou. Toe hulle gevra word wat hul gunsteling gereg is of vir 'n aanbeveling, kan hulle 'n (geheime) gesonde item eerder as die steak of burger bevorder.
2017 het die eerste keer sedert 1970 gemerk dat McDonalds meer restaurante sal sluit as wat dit oopmaak. Verandering is in die lug wanneer dit kom by die Amerikaanse eetervaring. Mense wil weet wat in hul kos is, hoe dit geopper is en waar dit vandaan kom. Die vraag bly egter wanneer dit aangebied word met 'n werklik gesonde opsie, teenoor 'n waargenome gesonde opsie - een met kleiner gedeeltes, minder vet en meer groente, sal verbruikers dit koop? Omdat dit die verbruiker is, nie openbare gesondheidsvoorstanders nie, sal dit die gesonde opsie die enigste opsie op spyskaarte regoor Amerika maak.