Bespaar jou restaurantgeld
Afval nie, wil nie. Die ou gesegde is 'n cliche omdat dit waar is . In 'n restaurant kombuis is dit maklik om te vergeet van bestanddele wat weggestap is in die koeler of inloop. Wanneer dit herontdek word, is dit verby sy vervaldatum - so in die vullis (of hopelik die komposbak) gaan dit. Of dalk het 'n spesiale naweek spesiale nie so goed soos verwag verkoop nie; Dit mag dalk op Maandag uitgegooi word.
Maar hierdie tipe voedselafval is duur vir restaurante. Met begrotings moet streng restaurante geld en geld bespaar wanneer en waar moontlik. Vermindering van voedselafval is iets wat restaurante moet doen, selfs in 'n goeie ekonomie.
Hier is 'n paar eenvoudige stappe om voedselafval in u restaurant kombuis tot 'n minimum te beperk.
Koop net wat jy nodig het
|
Jou verkoopspersoon kan jou probeer om verskeie gevalle van blaarslaai of tamaties te koop, want hulle is te koop. As jy egter nie meer as een geval in 'n week gebruik nie, loop jy die risiko van voedselbederf. En dit is gelyk aan dollars wat verlore gaan. Koop slegs produkte wat verkoop word, wat jy binne 'n week kan verkoop. As iets nie op jou gereelde spyskaart is nie , het 'n goeie idee hoe jy dit aan kliënte sal bedien.
Merk alles
Dit geld vir alles in jou inkopie-verkoeler en vrieskas, sowel as in jou droë berging. Dit verseker nie net voedselveiligheid nie, dit help jou om ouer kos eerste (EIEU) te gebruik voordat hulle bederf.
Dit behoort deel te wees van u kombuis-SOP (Standaard Operating Procedure).
Inspekteer alle kosbestellings
Dikwels sal daar vars produkte kom by jou restaurant DOA. Dit is, hulle is óf verwend óf goed onderweg. Daarom is dit belangrik om u inkomende bestelling te inspekteer. Indien u (die eienaar) nie in beheer is van die lewering van voedsel nie, maak seker dat elkeen wat weet dat hulle gevalle van verwelkte groente of bederfde groente kan verwerp.
Moenie bang wees om die kos terug te stuur en met jou verkoopspersoon te praat nie. As dit herhaaldelik gebeur, is dit tyd om te begin inkopies doen vir 'n nuwe voedselverkoper.
Reguleer bier- en wyntemperature
Alhoewel bier en wyn nie vars is nie, is hulle nog bederfbaar. Fluctuerende temperature kan veroorsaak dat bier 'n "skunked" smaak het en wyn bitter maak. Maak dus seker dat jou droë stoorarea, of waar jy ook jou bier en wyn stoor, op 'n konstante temperatuur gehou word. Oodbederf is amper onmoontlik om in 'n restaurant kombuis te ontsnap. Maar jy kan dit minimaliseer deur te bly georganiseer en net te koop wat jy nodig het. Moet egter nie oorweldig word om twyfelagtige kosse te gooi nie. As jy twyfel, gooi dit uit. 'N bietjie bederf is beter as die risiko van jou kliënte gesondheid.
Herhaal Bestanddele
Enigiemand wat tyd in 'n restaurant gewerk het, weet dat Maandag se sop spesiaal gereeld gerecycleerde naweekaanbiedings is. Daar is niks verkeerd met die skep van 'n nuwe gereg uit 'n vorige dag specials (as die kos nie verby is nie, is dit vervaldatum - weer, wanneer dit twyfel, GAAN DIT). Herstel van oorskot in 'n nuwe middagete of aandete is 'n goeie manier om voedselafval te verminder.
Oorweeg komposering
Voedselafval is nie goed vir 'n restaurantbegroting of vir die omgewing nie.
Die skep van nuwe spesies uit herbevestigde bestanddele is 'n goeie manier om jou koskoste te strek en die hoeveelheid kos wat in die vullis beland, te verminder. Vir die bestanddele wat jy nie betyds vang nie, voeg dit by die komposbak in plaas van die asblik by, is dit 'n ander manier om bederf te verminder. Meer en meer restaurante gaan groen , implementeer herwinning en komponeer as deel van hul sakemodel. Selfs as jy nie 'n restaurant tuin het om kompos te gebruik nie, sal plaaslike boere of tuiniers dit graag in hul tuine gebruik. Dit is 'n wen-wen vir julle almal.