Jaarlikse opdaterings aan 'n spyskaart maak voorsiening vir prysaanpassings, die inkorporering van populêre voedselneigings, en 'n geleentheid om items te verkoop wat nie verkoop word nie.
Werk u spyskaart vir koskoste een keer per jaar op
Ten einde winste te behou, moet 'n restaurantkaart minstens een keer per jaar opgedateer word om seker te maak dat voedselpryse in lyn is. Voedselkoste verwys na die prys van spyskaart items in vergelyking met die koste van die kos wat gebruik word om dieselfde gereg te berei. Die koste van rou bestanddele bepaal hoeveel kos 'n restaurant vir die finale produk moet hef. Kitskos-spyskaarte kan dikwels hul koskoste tot so laag as 25 persent kry, maar vinnige, toevallige en gesinsstylkonsepte is gewoonlik hoër. Oor die algemeen moet koskoste sowat 30-35 persent wees. Dit beteken dat as jy $ 1,50 vir 'n avokado betaal, moet jy 'n minimum van $ 5,50 hef om die koste te dek en wins te maak. Dit lyk dalk as 'n skerp toename, maar onthou dat die koste meer as die kos self insluit.
U betaal u personeel om die kos voor te berei, die kos te bedien en na die kos skoon te maak . Alles in jou restaurant, van betaalstaat tot die elektriese rekening, moet gedek word deur die kos wat jy bedien.
Voedselkoste sluit sye sowel as die hoofbestanddeel in. Byvoorbeeld, sê een van jou restaurant se gewildste aandete is wilde-salm.
Die filet van salm kos $ 4. Elke stukkie salm kom met 'n kant van jasmynrys met 'n koskoste van .50 sent en 'n seisoenale groente wat 0,75 kos. U totale koskoste vir die voorgereg is $ 5,25. Die minimum spyskaartprys is $ 18. Dit is belangrik om daarop te let dat nie elke item tussen 30 en 35 persent moet wees nie. Hoërprys items soos beesvleis en vars seekos loop dikwels hoër as 35 persent. Hierdie verhoogde voedselkoste kan verreken word deur spyskaartkosse met laer koste in te sluit, soos hoender en vark. En sommige kosse sal werklik lae koskoste hê, insluitend stysels en seisoenale groente. Jou kos se koskoste moet gemiddeld tussen 30-35 persent bly. So as jy 'n duur sny beesvleisfilet bied, kan die koste maklik gebalanseer word met twee of drie goedkoop voorkeuses soos hoendermarsala, varkvleislepel en selfs 'n goedkoper gesnyde beesvleis soos 'n maanbiefstuk.
Voedselkoste verander na gelang van die seisoen, en eksterne faktore soos droogtes, oorstromings, wat pryse kan styg, net soos die grootgewasse en oortollige voorraad pryse van voedsel kan daal. Vir die meeste restaurante is dit nie moontlik om 'n spyskaart seisoenaal op te dateer nie, tensy jou restaurant 'n fyn eetkamerhuis met 'n roterende prix-fixe-spyskaart is.
Kliënte sal nie te gelukkig wees as hul gunstelinggeregte elke paar maande pryse verander nie.
Doen 'n Jaarlikse Oudit van u Restaurant Menu
Wanneer jy jou koskoste en spyskaartpryse nagaan, is dit ook 'n goeie tyd om na seisoenale bestanddele, huidige voedselneigings en porsiegrootte te kyk. Die meeste POS-stelsels maak voorsiening vir gebruiksverslae oor individuele spyskaartitems. Dit sal jou presies weet hoeveel spyskaartitems jy die afgelope jaar verkoop het. Terwyl jy kyk, soek jou spyskaart na items wat nie so goed soos ander verkoop nie - moet jy dit hou? Watter items doen regtig goed? Is daar 'n manier om meer verskeidenheid by te voeg? Moet u nog 'n paar keuses byvoeg om kliënte te lok om weer te kom? 'N algemene fout van nuwe restaurante is die skep van spyskaarte wat te groot of te klein is. Die Nasionale Restaurant Vereniging publiseer elke jaar sy jaarlikse Kulinêre Voorspelling , wat die huidige en populêre voedselneigings vir die komende jaar uiteensit.
Dit is 'n goeie bron vir die vind van heerlike spyskaart inspirasie.
Werk Seisoense Kieslys-items twee keer per jaar op
Afhangende van waar jou restaurant geleë is, is die opdateer van bestanddele vir koue en warm weer sinvol. Wanneer die temperature styg, trek hartstewels, potpastei en geroosterde vleis; en kies vir ligter items soos vars slaaie, koue sop en geroosterde vleis. Dit beteken nie dat u elke item op u spyskaart moet herlaai nie, maar kliënte sal elke seisoen 'n paar nuwe keuses waardeer.
Nog 'n manier om voedselkoste in lyn te hou, is om voedselafval te verminder. Elke keer as jy 'n geval van geroosterde blaarslaai of bondel chowder moet gooi wat nie betyds gebruik is nie, het die prys van daardie kos net opgegaan. Selfs as die koskoste goedkoop is, as jy dit klaarmaak, kos dit jou geld. Om seisoenale items in 'n paar skottelgoed op te tel, sal help om te verseker dat die kos gebruik word en nie in die stap bly nie . Byvoorbeeld, as jy 'n gebakte, gevulde skelvis as aandete aanbied, moet jy skape in ander voorrade inkorporeer; Miskien as 'n skelvis piccata of 'n klassieke vis en skyfies. Andersins, loop jy die risiko van visbederf en daarmee al jou winste.
Elke item op u spyskaart moet 'n spesifieke porsiegrootte hê om koskoste in tjek te hou. Restaurantgedeeltebeheer is ook belangrik vir die behoud van spyskaartitems vir elke skof. Byvoorbeeld, sê een van jou restaurant se gewildste geregte is hoender-marsala, bedien met risotto en vars aspersies. Om jou porsiegroottes te vereenvoudig, word die voorkoms soos volg afgebreek: 'n ses-obeen-beenlose hoenderbors, 'n koppie risotto-rys, vyf spers aspersies en 2 eetlepels Parmesan-kaas vir garnering. Die kos kos vir die gereg is $ 5,25 en die spyskaart prys is $ 17,95. As een sjef gereeld 'n hoenderbors bedien wat sewe of agt onse is, of ses spies aspersies in plaas van vier byvoeg, gaan dit die koskoste verhoog - maar die spyskaartprys gaan nie op nie. Elke keer as hierdie voorganger die kombuis verlaat, maak nie saak wie kook nie, die bedieningsgroottes moet nie verander nie.
Moenie vergeet om jou Cocktail Menu op te dateer nie
Tesame met die opdatering van u restaurantkieslys, is u een keer per jaar ook u barkeuse aanbeveel. Dit is ook 'n goeie idee. As jy 'n groot voorraad harde drank dra, hersien wat verkoop en wat nie. Alhoewel alkohol 'n baie lae voedselkoste het, is daar geen rede om 'n groot voorraad byderhand te hou as dit nie verkoop word nie. Net soos by seisoenale kos kom die drankies van die alkoholiese drankies op en af. Wat dalk gewild gewees het toe jou restaurant eers geopen is, kan nou 'n koskos wees. Moenie bang wees om jou barman te vra om sy of haar resepte uit te brei om populêre tendense soos plaaslike bier, geeste, huisgemaakte drank en organiese drank in te sluit nie. Die opkoms van mikro-distilleerderye en produksie op die terrein is een van die huidige populêre restaurante.
Ten minste moet u ten minste een keer per jaar u restaurantkaartjie opdateer om seker te maak pryse is waar hulle behoort te wees. Korrekte koskoste is noodsaaklik vir die sukses van 'n restaurant. Saam met 'n tjek op koskoste, help 'n jaarlikse spyskaart oudit u om te sien wat verkoop en wat nie en is die geleentheid om nuwe items te probeer. Maak nie saak hoe gereeld jy kies om jou restaurantkaartjie op te dateer nie, vra altyd vir terugvoer van jou kliënte. Aan die einde van die dag is dit hul mening wat die meeste saak maak.