Hoe om 'n tafel op jou restaurant op te stel

kyk-gabnor via Pixabay

Een van die gewildste spyskaarte is tans 'n fokus op vars, plaaslike kosse - of hulle vrugte en groente, vleis, seekos, selfs bier is. Hierdie tendens, wat bewys het om krag te hê, is deel van 'n groter beweging, dikwels na verwys as Farm to Table. Meer en meer restaurante sluit plaaslike boere in as sakevennote, wat vars plaaslike kosse in hul spyskaart insluit. Daar is 'n groeiende bewustheid onder verbruikers oor nie net waar hul kos vandaan kom nie, maar hoe dit opgevoed en verwerk word.

Al hierdie dinge het gehelp om die plaas tot tafel te bring, nie net vir huise nie, maar ook vir skole, restaurante en ander instansies.

Wat is die plaas na die tafel?

Plaas na tafel is 'n nasionale beweging wat verbruikers en besighede aanmoedig om die afstand voedsel te reis voordat dit geëet word. Byvoorbeeld, die meeste vars vrugte en groente reis gemiddeld 1500 myl voordat hulle hul finale bestemming bereik. As jy 'n blik op die vrugte by jou plaaslike kruidenierswinkel kyk, sien jy etikette van oor die hele wêreld - perskes van Ecuador, Aardbeie uit Chili, en Mango uit Mexiko. Die meeste mense se kos is beter gereis as wat hulle is. Farm to Table moedig mense aan om te oorweeg waar die kos vandaan kom, en koop so naby moontlik aan die huis.

Hoe kos Farm to Table Benefit Restaurants?

Daar is baie voordele om Farm to Table in jou restaurant te omhels. Die kos smaak beter en is gesonder. Dit is 'n goeie bemarkingsinstrument en kan help om jou gereelde spyskaart op te knap, net om 'n paar te noem.

En koop plaaslike beteken nie altyd dat jy meer moet betaal nie. Oorweeg, groothandelverskaffers bied steil afslag, maar wanneer 'n kos in die seisoen is, is plaaslike plaaspryse nie altyd soveel hoër nie. En as jy die hoër gehalte van produkte in ag neem, word jy baie meer bang vir jou kos kos kos.

Sommige gebiede bied Restaurant Ondersteunde Landbou (RSA's) wat soortgelyk is aan 'n CSA (gemeenskapsondersteunde landbou) wat afslagkaarte en ander tasbare voordele vir restaurante bied. Lees verder vir 10 redes om plaaslike kos vir u restaurant te koop.

Besoek die Plaaslike Boer se Markte

Om jou te help om te begin, besoek jou plaaslike boeremark. Stel jouself bekend aan die boere en vind meer uit oor die soorte kos wat hulle groei, hoeveel hulle groei in 'n seisoen en wat hulle jou as 'n restaurant voedselverskaffer kan bied. Dit kan 'n wedersyds voordelige verhouding wees - jy benodig vars kos, en die boer het iemand nodig om sy of haar produk te koop. Baie klein plase is bereid om reg te gee aan jou agterdeur.

Dink Beyond Fruits and Vegetables

Lank nadat die groeiseisoen klaar is, kan jy nog steeds talle plaaslike kosse vind om by jou restaurantkieslys te voeg. Pluimvee, beesvleis en varkvleis is die hele jaar beskikbaar, asook heuning en suiwelprodukte. Selfs gebakte goedere, soos brood en nageregte, kan as plaaslike kosse vertoon word.

Het 'n buigsame spyskaart

Die sleutel tot die aanbied van plaaslike kosse is buigsaamheid. U (of u sjef) moet op 'n gereelde basis bereid wees om die spyskaart te verander. Jy kan dit maklik doen deur roterende plaaslike kosse aanbiedings aan te bied, om jou gereelde spyskaart aan te vul.

Die Farm to Table-beweging bring ons eintlik net honderd jaar terug voordat verkoelte strydwaentjies en tussenstate maklik en doeltreffend vervoermiddels vervoer. Voor die Tweede Wêreldoorlog het die meeste kosse nie meer as 50 myl gereis om na stedelike markte te gaan nie, en mense in landelike gebiede het baie van hul eie geword. Terwyl die samelewing verander het, het die behoefte aan gesonde, volhoubare kos nie. Restaurante speel 'n belangrike rol in die vorming van houdings rondom kos, beide plaaslik en ingevoer.