Restaurant-spyskaarte is soortgelyk aan mode - sommige spyskaart items kom en gaan, terwyl ander krag het (soos blou jeans of 'n klein swart rok). 2018-menigtendense bevat 'n leër van eksotiese bestanddele tesame met ouer-voorbereidingsmetodes. Terwyl baie van die 2018-menustendense 'n uitbreiding is van verbruikers wat bewustheid oor gesondheids- en omgewingsvolhoubaarheid toeneem, fokus ander op avontuur-soekende diners wat wêreldwye geure wil ervaar wanneer hulle gaan eet.
Sommige van die neigings wat opgemerk word, is die afgelope paar jaar in gewildheid gewild, insluitend straatvoedsel-geïnspireerde kombuis, Mediterreense geure en ontbytkosse. Ander is in 2018, insluitend Hawaiian Poke en die term 'plant gebaseer'. Restauranteienaars wat hul beeld wil verfriss, kan baie van die gewildste tendense in hul spyskaart voeg om waarde toe te voeg.
Plantgebaseerde menu-items
Die nuutste buzz-woord in voeding is Plant Based . Dit maak voorsiening vir meer breedte as 'n tradisionele vegetariese of veganiese dieet, met klein hoeveelhede vleis, suiwelprodukte en ander diereprodukte. Plantgebaseerde is gewild as gevolg van die voor die hand liggende gesondheidsvoordele om meer vrugte en groente te eet en ook as gevolg van die kleiner omgewingsvoetspoor wat dit vergeleke met vleis of selfs pluimvee eet. Byvoorbeeld, die beraamde vegetariese dieetvoetspoor is die helfte van die dieet wat gereeld beesvleis insluit.
Tesame met plantgebaseerde spyskaarte, is ander warm groentetendense wat in 2018 gewild is op restaurantmenusse, groente-gebaseerde trooskosse soos gemengde blomkool, squash blom risotto en pizza met 'n courgettekors.
Verwag om dinge soos kale, seewier, raapgroen en zoodles (courgette noodles) as gereelde spyskaartseienskappe te sien, wat nie meer vir die vegetariese opsie gereserveer word nie. Proteïenryke korrels soos quinoa is ook 'n warm neiging vir 2017, volgens die Nasionale Restauranteverenigings se jaarlikse What's Hot Culinary Forecast .
Straatkos
Dit is amper 'n nuwe tendens - straatvoedsel is al die afgelope paar jaar in gewildheid toegeneem, tesame met die opkoms van die Food Truck. In 2018 word straatvoedsel voorspel om hoofstroom en opwaarts te gaan. Volgens BizBash word straatvoedsel toenemend gewild vir geselekteerde geleenthede by hotelle en konferensiesentrums. Dit bied stylvolle spyskaart idees wat verder gaan as burgers en friet of sop en toebroodjies. Soek wêreldwyd beïnvloed straatvoedsel soos Belgiese wafels wat bedek is met dekadente aarbeie, room en sjokolade, Mexikaanse Elote (geroosterde maïs met muffins wat met mayo bedek is) of lahmacun - 'n Turkse platbroodpizza.
Ware kookstyle en bestanddele
2014, 2015 en 2016 het die chemiese en kookkuns gesien. Bartenders het mixoloë geword en molekulêre gastronomie het oral in die land op die spyskaarte begin spring. Die nuwigheid van deursigtige raviolis of gerookte bier het afgeneem en 2018 sal 'n terugkeer na outydse kookmetodes soos fermentering , genesing, stadig roosterborsel maak.
2018 bring ook 'n hernieude belangstelling in heirloom vrugte en groente en ambagsman slaghuis, volgens Forbes. Sjefs dink verder as hoender en beesvleis om meer eksotiese spyskaartopsies soos volstruise, wildsvleis, bison en eland in te sluit.
Hulle fokus ook op die idee van slagter om tafel te maak - op die begeerte van verbruikers om te weet waar hul kos vandaan kom en 'n drang om plaaslike te koop. Huisgemaakte items, of dit nou gefermenteerde kombucha en gemmerbier of tuisgemaakte brood is, hou steeds by tot die spyskaarte.
Volhoubare Seekos
Gegradeerde nommer vyf in die 2017 Wat is die warm kookprognose van die Nasionale Restaurant Vereniging, is volhoubare seekos al jare lank 'n warm onderwerp. Plaasgemaakte seekos word aangewys as 'n omgewingsvriendelike manier om te veg oor visvang. Vir 2018, kyk vir Atlantiese croaker, blouvis en swartvis (tauog) saam met die klassieke tuna, salm en skelvis. Nog 'n gewilde seekos-opsie vir 21017 is Hawaiian Poke (uitgespreek Po-Kay ), wat die vinnige bewegende warm tendens op die 2018 Culinary Forecast was.
Hierdie gereg van rou seekos (gewoonlik tuna of seekat) word langs rys bedien en met sojasous bedek.
Verminderde voedselafval
In 'n bedryf wat weet vir groot hoeveelhede voedselafval, soek vaardige sjefs maniere om die hele dier of groente te gebruik. Saam met neus-tot-stert kook, is wortel-tot-blaar ook 'n opkomende tendens vir 2018. Wees op die uitkyk vir wortelpuree, slaaie en pesto met groentegrade.
Sjefs soek ook maniere om bestanddele te gebruik. Volgens die artikel 2017 Culinary & Cocktail Trends deur Forbes, sal ongewone kosparings soos quinoa crusted-skyfies van hoendervelle meer algemeen in die Nuwe Jaar wees. Dit volg op die algemene groter tendens om meer ekologies bewus te wees, sowel as 'n verbruikers tendens van meer bereidwilligheid om nuwe kosse en geure te probeer.
Mediterreense Smake
Terwyl ek teruggekom het in 2013, het ek Mediterreense geure gesien as 'n nuwe tendens op die Culinary Forecast. In die vier jaar gelede het geure soos granaatjie, zatar, sumac en kardemom, borrie steeds traksie oor verskeie restaurantkonsepte verkry. Midde-Oosterse en Israeliese bestanddele soos hummus, lam en kefir (jogurt) is prominent op spyskaarte, wat 'n unieke afwyking bied van meer algemene Mexikaanse, Asiatiese of Italiaanse kombuis.
Ontbyt Kos
McDonalds is nie die enigste restaurantkonsep wat die hele dag ontbyt bied nie. 2018 ontbyt-neigings is 'n klompie oggendklassikers ( dink IHOP ) voldoen aan voedselvoertuigstraatvoedsel. Soek etniese toevoegings soos chorizo- en chimichurri- of aartappelmassala en Punjabi samaos om smaak en ontvlaming by ontbyt-spyskaarte te voeg, wat hulle ook ideaal maak vir middagete en aandete.
Kosbakke
Ten spyte van oral in 2015 en 2016, word die kosbakke nie in gewildheid verminder nie. Aangebied hoofsaaklik deur kettings soos Chipotle, skale bevat 'n magdom bestanddele - dikwels gedeconstrueerde burrito of Koreaanse bibimbap. Boeddhabakke met vars groente, rys en geurmiddels groei ook in gewildheid, aangesien verbruikers fokus op gesonder kos opsies wanneer hulle uit eet. Bowls kan vir ontbyt, middagete of aandete wees. Hulle kan soet of hartig wees - of albei. WellandGood.com wys daarop dat die gewildheid van bakkies op restaurantmenus 'n rol speel, weens verbruikersneigings na gesonde eetgeleenthede. Bowls het tradisioneel baie vars vrugte en groente, volgraan en maer proteïene.
Maatskappy Deursigtigheid
'N kenmerk van die duisendjarige diner is 'n begeerte om soveel as moontlik te weet oor waar hul kos vandaan kom. Hoe word dit geopper? Is dit gras gevoed? Kooi vry? Is dit organies? Bevat dit antibiotika of GMO's? Word eties gegroei of opgewek en word die werkers op die plase eties behandel? Word volhoubare boerderypraktyke gebruik? Hoe meer restaurante kliënte kan vertel van die spyskaart bestanddele, hoe beter. Let op waar bestanddele vandaan kom en hoe dit gekweek en verwerk word. Dit is 'n goeie manier om vertroue met verbruikers te bou en waarde toe te voeg aan jou handelsmerk.
pizza
'N Klassieke Amerikaanse kos, pizzaverbruik in 2016, was die hoogste in vier jaar, in die Verenigde State. Verwag 'n uptick in beide kitskos en vinnig kousale pizza opsies. Selfs met 'n toenemende klem op gesondheid en volhoubaarheid, is gerief en smaak nog twee belangrike fasette vir die verbruiker se eetervaring. Pizza bied albei daardie goed teen 'n bekostigbare prys. Terwyl kitskosse, soos Pizza Hut en Dominos, voortgaan om bestendige verkope te sien, kan onafhanklike restaurante baie restaurante in 'n pizza-skottel inkorporeer, soos 'n pizza-voorgereg met plaaslike ambagsmankaas en vleis, 'n pizza-entree of veganvriendelike plant of 'n Upscale Seafood Pizza Tart vir geselekteerde geleenthede.
2018 vorm een van die mees innoverende jare as dit kom by menustendense. Sjefs sluit tradisionele kookmetodes in soos braai en braai met ongewone bestanddele soos volstruise en bison. 'N Hernude nasionale fokus op kwaliteit bo kwantiteit is die bestuur van groentekentriese aandetespesies wat net 'n paar jaar gelede vir die vegetariese opsie gereserveer sou kon word. Voedselvragmotors bly in gewildheid en hul straatvoedsel het migreer in formele restaurant-eetkamers. Etniese samesmelting van geure van oor die hele wêreld sal ongetwyfeld die keuses van eetgoed in die komende jare beïnvloed.