Waarom groter beteken nie altyd beter nie
Toe ek my eerste restaurant in 1999 gekoop het, het dit 'n groot, ongerigte spyskaart gehad wat moeilik was om in die klein kommersiële kombuis te reproduseer. Daar was byna 100 spyskaart items, en nie een van die kokke kan dieselfde skottelgoed op dieselfde manier maak nie. Hierdie gebrek aan konsekwentheid was een van die grootste probleme - kliënte was versigtig om enigiets anders as 'n burger en friet te bestel omdat daar 'n 50/50 kans was dat die kos nie dieselfde sal proe as die laaste keer dat hulle dit bestel het nie.
Daardie eerste spyskaart het ook geen handtekening items gehad nie - skottelgoed wat die restaurant en sy kernkonsep regtig verteenwoordig het. Die eerste ding wat ons as nuwe eienaars gedoen het, was om die spyskaart te vernuwe. Ons het nog steeds baie spyskaartitems aangebied, want dit was die neiging in daardie dae. Ons het egter seker gemaak dat bestanddele in 'n aantal skottelgoed gebruik word, wat afval verminder. Ons het ook 'n handtekeningskotelus by elke spyskaartkategorie gevoeg - iets wat kliënte net by ons restaurant kon kry. Die resultate was 'n bestendige groei in besigheid, met uitstekende terugvoer van kliënte.
Groter is nie altyd beter nie
As ek vandag 'n nuwe restaurant sou oopmaak, sou ek die spyskaart selfs kleiner en meer vaartbelyn maak as my eerste restaurant. Te veel keuses kan oorweldigend wees vir beide die personeel en die kliënte. 'N Populêre navorsingsstudie van Columbia Universiteit het getoon dat mense minder keuses verkies as meer - dit maak die besluitnemingsproses soveel makliker.
Danksy die onlangse resessie is restaurantmenusse in die algemeen kleiner en eenvoudiger - weerspieël strenger begrotings vir beide die restaurant en die verbruiker. In 'n poging om koste te beheer, het baie groot kettings die aantal items op hul spyskaart afgekap en items wat nie by hul handelsmerk pas nie, laat val.
Olive Garden en McDonald's het albei afgeroomde spyskaarte in 'n poging om geld te spaar en diens te verbeter. As 'n onafhanklike restaurant geld dieselfde beginsels.
Moenie Comfort Food afwys nie
'N klassieke fout van baie nuwe restaurante probeer om nuwe kosse aan hul kliënte bekend te stel. Terwyl baie kliënte, veral Millennial , op soek is na kos met 'n storie of ander kos avonture, wil hulle steeds kos wat hulle verstaan en erken. Comfort kosse, soos burgers, hoenderpastei, 'n klassieke sny van beesvleis sal altyd in die mode wees. In plaas daarvan om jou kliënte te verras met onbekende items, fokus eerder op goeie gehalte bestanddele, 'n goeie aanbieding en uitstekende kliëntediens. Om plaaslike kosse en die plaas te bordeer, is meer doeltreffend en goedkoop as die versending van bestanddele van verre plekke.
Oorweeg jou restaurantkombuis
Nog 'n argument vir die hou van 'n restaurantkaartjie klein is die grootte van jou restaurant kombuis. As jy uit 'n klein kommersiële kombuis met beperkte stoorplek werk, is dit meer sinvol om 'n kleiner, gestroomlynde spyskaart te hê. Om 'n groot verskeidenheid spyskaartpryse te produseer met slegs 'n fraksie van die spasie of toerusting, beteken lank wag vir kos en uitloop van items - wat nie die kliënt ervaar nie.
Sommige van die beste restaurante in die wêreld werk uit klein kombuise - omdat hulle 'n eenvoudige, maar uitstekende spyskaart bied.
Oorweeg jou kombuispersoneel
As jy net bereid is om minimum loon vir jou kombuispersoneel te betaal, moenie 'n vyfster maaltyd verwag nie. Talent benodig geld. Restaurants het 'n hoë werkersomset, dus as jy goeie sjefs en goeie lynkos wil hou, moet jy hulle dienooreenkomstig betaal. As jou begroting nie 'n professionele sjef toelaat nie (of jy is die professionele sjef), maak seker dat jou kombuispersoneel alles op die spyskaart kan kook. As dit nie kan nie, moet jy tyd spandeer om hulle te oefen. Die verwagting dat jou kombuispersoneel jou spyskaart sal voortplant, sonder die nodige vaardighede, is 'n resep vir mislukking.
Daar is geen konkrete antwoord op hoeveel items 'n restaurantkaartjie daaraan moet hê nie.
Dit hang af van jou begroting, spasie en personeel. In die kern is die aanbied van goeie gehalte kos in 'n goeie gehalte atmosfeer, die belangrikste deel van u restaurantkaart.