Verstaan Voedsel Supply Chain is kritiek op voedselveiligheid
Die voedselvoorsieningsketting vergroot meer aandag, aangesien verbruikers bekommerd is oor uitbrake van voedselgedraagde siektes asook kwessies soos die perdevleis wat in verpakte voedsel in Europa geïdentifiseer word.
Soos met ander nywerhede, moet voedselkleinhandelaars en vervaardigers meer kennis dra oor die verskaffers wat hulle gebruik en waar hul produk ontstaan. As kleinhandelaars nalatig blyk en probleme veroorsaak, sal verbruikers 'n ander handelsnaam gun.
Dit is beter vir 'n kleinhandelaar om die produksie en verskeping van besmette voedsel te voorkom as om aansienlike hulpbronne te spandeer om die items te herroep en negatiewe publisiteit te veroorsaak.
Verskaffers
Vir enige maatskappy in die voedselvoorsieningsketting is dit belangrik om te verstaan hoe u verskaffers in voedselveiligheid in hul prosesse bou.
Vir baie kleinhandelaars, soos gemerk deur die vleisvraagstukke in Europa, kan die produk nie na die begin van hul voorsieningsketting terugspoor nie. Hulle was baie afhanklik van die versekering van hul primêre verskaffers dat die produk veilig was en korrek gemerk is. In daardie gevalle het die verskaffer nie selfversorging op hul eie verskaffers gedoen nie en sodoende het die probleem ontstaan.
Baie probleme kan voorkom as die voedselvoorsieningsketting baie kompleks is en baie verskaffers is betrokke by die verkryging van 'n primêre produk aan die handelaar.
Hoe meer die verskaffingsketting kompleks is, hoe moeiliker is dit vir kleinhandelaars om 'n eindproduk terug te kry na die oorspronklike bron.
Baie kleinhandelaars het 'n posisie aangeneem waar hulle alle aspekte van hul voedselverskaffingsketting beheer deur óf die plase wat hul kos of werk met plaaslike verskaffers besit waar hulle die veiligheid en kwaliteit van die produk kan waarborg.
Verskaffer Evaluasie
As kleinhandelaars nie hul eie plase kan besit of plaaslike lewer nie, sal hulle moet werk met verskaffers wat hulle kan vertrou.
Daar moet 'n verskaffer evaluasie of assessering wees wat 'n verskaffer sal moet slaag voordat hy met 'n kleinhandelaar werk.
Dit sluit in voedselveiligheidskriteria, sanitasieprosedures, omgewingsmonitering, herroepingsprogramme, voedselverdedigingsprogramme en uitstekende rekordhouding prosesse.
Verskaffer Ouditkunde
As 'n verskaffer aan die vereistes van 'n handelaar voldoen het en 'n kontrak onderhandel word , is dit in die beste belang van die kleinhandelaar om 'n vorm van ouditreëling te benodig.
Dit kan 'n interne oudit wees wat deur die verskaffer self uitgevoer word, of 'n oudit wat deur 'n derde party uitgevoer word. As die oudit intern is, moet die kleinhandelaar duidelik spesifiseer wat benodig word as deel van die oudit, en die dokumentasie wat nodig is om die uitslag te bevestig.
As die interne oudit nie aan die vereistes van die kleinhandel voldoen nie, kan regstellende aksie daarop aangedring word, of 'n beëindiging van die verhouding.
Derdeparty-oudits kan uitgevoer word deur 'n onafhanklike maatskappy wat verskaffer se sakeprosesse kan nagaan, soos kwaliteitsprogramme , werknemersopleiding, vervaardigingsprosesse, ens. Dit is dikwels die beste opsie aangesien dit enige vooroordeel van die evaluering verwyder.
subkontraktering
Sommige verskaffers sal by geleentheid werk aflei en dit kan probleme in die voedselvoorsieningsketting veroorsaak.
Wanneer 'n ondernemer geëvalueer word en 'n kleinhandelaar 'n kontrak vir voedselprodukte het, verwag hulle dat die goedere wat aan hulle verskaf word, deur die verskaffer vervaardig word volgens die kriteria wat in die kontrak opgeskryf is.
As gevolg van finansiële beperkings of produksieprobleme kan verkopers egter werk aan verkopers onderkontrakteer wat dalk nie dieselfde kwaliteit of sanitasie benodig deur die kleinhandelaar nie. 'N Verkoper wat goedkoop produkte aanbied, kan dit op 'n gereelde basis doen en kleinhandelaars mag besef dat dit gebeur tot 'n voorval plaasvind.
invoer
In baie gevalle kan voedselitems aansienlik goedkoper wees as dit ingevoer word. Verkopers in baie lande kan goedkoop voedsel verskaf as gevolg van goedkoper arbeid en minder regulatoriese vereistes.
Dit kan daartoe lei dat die verbruiker goedkoper kos, en die kleinhandelaar hoër winste kry, maar dit kan ook lei tot voedselveiligheidskwessies.
Inspekteurs by die Food and Drug Administration (FDA) toets slegs 'n klein persentasie voedsel wat in die VSA ingevoer word. Dit beteken dat groot hoeveelhede voedselprodukte die binnelandse voedselvoorsieningsketting sonder inspeksie binnegaan.
Dit is baie moeilik vir kleinhandelaars en voedselvervaardigers om die omstandighede waar voedsel oorsee geproduseer word, te monitor. Kleinhandelaars moet kennis neem dat kwaliteitskontrole van die ingevoerde voedsel wat hulle koop, uitgevoer moet word om die risiko van enige veiligheidskwessies te verminder.
Hierdie artikel is opgedateer deur Gary Marion, Logistiek en Supply Chain Expert.