Hoe om 'n Gesonde Restaurant Menu te bou

Gesonde spyskaartitems hoef nie vervelig te wees nie. Lukas via Pixabay

Restaurante dien 'n toenemend belangrike rol in die verbetering van die nasie se gesondheid. Volgens die Nasionale Beleid is 'n regsanalise-netwerk om kinderjare vetsug (NPLAN) te voorkom, die persentasie daaglikse kalorieë wat buite die huis verbruik word, byna verdubbel. Met die opkoms in die eetkamer, het die Verenigde State 'n skerp toename in gewigstoename, vetsug en chroniese siektes soos diabetes en hartsiektes gesien.

Vandag is 23 miljoen kinders oorgewig of vetsugtig in die Verenigde State, 'n getal wat sedert 1970 verviervoudig is vir kinders tussen die ouderdomme 6-11.

Terwyl restaurante nie net die skuld vir die huidige gesondheidskrisis kan blameer nie, speel hulle 'n toenemend belangrike deel van die oplossing. Deur 'n groter aantal gesonde spyskaartitems in te sluit, het restaurante die vermoë om voedselkeuses van kliënte te beïnvloed en hulle te help om gesonder opsies te maak. Die skep van 'n gesonde restaurantkaart is nie sonder dat dit uitdagings is nie. Restaurante het skraal winsmarges en dit is geen geheim dat gesondere opsies, soos vars vrugte en groente, 'n aansienlike kort rakleeftyd het as bevrore pommies of burgerpampies nie. Daar is baie strategieë wat restauranteienaars kan implementeer om hul spyskaarte gesonder te maak terwyl hulle steeds behoorlike koskoste en winste behou.

Moderne Restaurant Eet

Eetpatrone in die Verenigde State het die afgelope 50 jaar aansienlik verander en die redes waarom mense kies om etes buite hul huise te eet, is anders as 20, 30 of 40 jaar gelede.

Gesinne kan kies om gaste by 'n Applebee- of Olive Garden te gryp, want dit is gerieflik en bekostigbaar, terwyl hulle 30 jaar gelede net vir 'n spesiale geleentheid of aandete kan aandete hê. Amerikaners is drukker en meer gestres as ooit tevore en gerief het dikwels die gesondheid gedreig wanneer dit kom by wat hulle vir kos koop.

Dit het beslis die opkoms van kitskosse soos McDonalds, wat volgens sy webwerf nou sowat 70 persent van sy besigheid deur die deur-deur-venster maak, aangevuur.

Gegewe die nuwe rol wat restaurante speel in die daaglikse lewe van die meeste Amerikaners, is dit nie ongeregverdig deur die publiek om gesonder keuses te kies vir kliënte nie. Maar is dit 'n redelike versoek vir restaurante, wat reeds op skraal marges werk? En sal mense regtig gesonder opsies koop? Na alles, as 'n keuse tussen 'n cheeseburger of 'n groen slaai gekies word, hoeveel mense sal die slaai regtig kies? Alhoewel daar geen konkrete antwoord op die dilemma is nie, is daar 'n aantal belowende studies wat die idee ondersteun dat indien die opsie gegee word, met 'n paar aandrang baie individue 'n gesonder spyskaart sal kies wanneer hulle uit eet.

Gesonde Menus Effek Openbare Gesondheid

In 1955 het sowat 25 persent van 'n gesin se huishoudelike begroting na kos gegaan. Vandag is die getal tot 55 persent gestyg. Eet in restaurante word algemeen geassosieer met minder gesonde koskeuses en uiteindelike gewigstoename en moontlike vetsug. Toenemende verbruik van voedsel wat gebraai is, hoog in natrium en soet drank, is algemeen by restaurantkettings regoor die land.

Selfs by daardie restaurantkonsepte wat 'n gesonde persepsie soos Chipotle het, met die Voedsel Met Integriteit- leuse, of Panera en die Voedsel soos dit 'n leuse moet wees, bevat die gemiddelde spyskaart items drie of vier keer die aanbevole kalorieë vir een maaltyd, en noem verhef vlakke van natrium, vet en suiker. Volksgezondheidspersoneel het die restaurantbedryf gestoot om gesonder keuses aan kliënte te bied, as 'n manier om kliënte te bemagtig om gesonder keuses te maak. Sommige gewilde openbare gesondheids strategieë vir gesonde spyskaarte sluit in voedingsinligting oor spyskaarte, kleiner gedeeltes teen verlaagde pryse en meer vrugte en groente en volgraan. Gesonde spyskaarte hoef nie vervelig te wees nie. Daar is baie maniere waarop restaurante gesonde opsies kan bied vir kliënte wat bekostigbaar en lekker is.

Daar is 'n beduidende terugspring van sake-organisasies, soos die Nasionale Restaurantvereniging, wanneer dit gaan om die reglementering van restaurantmenu's, wat die koste van koste-regulasies vir baie klein besighede aandui. En daar is baie kritiek op die huidige spyskaart etikettering as ondoeltreffend. Maar niks hiervan verander die feit dat die VSA in 'n gesondheidskrisis is wanneer kos en restaurante die geleentheid kry om te help nie.

Hoe om 'n Gesonde Menu te ontwerp

Met of sonder federale riglyne of beleid, enige restaurant, ongeag grootte, ligging of konsep, en kies gesonder opsies in hul bestaande spyskaart. In 'n resepte-inisiatiefstudie wat in Spanje in 2017 gedoen is, het 16 kosinrigtings by twee verskillende familie-oorde verskeie gesonde spyskaartinisiatiewe geïmplementeer, insluitende die voorsiening van voedings- en allergeeninligting, die verhoging van die aantal of gesonde koskeuses wat beskikbaar is, en opleiding van personeel oor gesonde eetgewoontes en allergene. Aan die einde van die studie het die inrigtings wat aansienlik verhoogde aanbiedinge van geregte, insluitende volgraan, groente en vrugte, en verminderde gebraaide skottelgoed deelgeneem. Vir die gebraaide skottelgoed wat nog aangebied word, is olietipe van groente-olie of hoë oliesuur sonneblomolie oorgeskakel vir 'n gesonder opsie. Hierdie selfde strategieë kan in die Verenigde State geïmplementeer word.

Saam met die aanbied van gesonder opsies, kan die uitleg van 'n spyskaart 'n impak hê op die vraag of klante hul gunsteling opsies kies. Volgens die menu-ingenieur, Gregg Rapp, kan restaurante visuele leidrade op spyskaarte gebruik om items wat hulle wil verkoop, uit te lig. Met die gebruik van foto's van voorrestaurants, kan jy kieslysitems in die hoofprioriteite van die spyskaart (bo-aan kolomme of binne 'n gemerkte boks) op twee maniere plaas om verkope van spesifieke spyskaartitems te verhoog. Tradisioneel is hierdie strategieë gebruik om die gewildste (en dikwels die meeste koskostevriendelike) items op 'n spyskaart te bevorder, nie noodwendig die gesondste spyskaartopsies nie. Restaurante wat 'n gesonde spyskaart wil aanbied, moet oorweeg om items wat lae vet, kleiner gedeeltes is, te beklemtoon, bevat meer vrugte, groente en volgraan en minder van die hoër vet en hoër kalorie-etes.

Kieslysgrootte en prysplasing is ander maniere waarop restaurante kliënte kan aanmoedig om gesonde spyskaartitems te kies. Volgens die Rapp, groter menu's verhinder die vermoë om kliënte aksies te beïnvloed, dus as jy gesonde maaltye wil aanmoedig, oorweeg om die hoeveelheid ongesonde items op die spyskaart te beperk. Om prys te hou is ook belangrik. Lining pryse in een kolom kan kliënte maklik vind die goedkoopste item op die spyskaart, verhoog die waarskynlikheid om dit te koop. Staggering pryse binne die spyskaart beskrywing maak dit moeiliker vir kliënte om nul in te stel op die goedkoopste opsie.

Trein u Restaurantpersoneel om gesonde spyskaartitems te bevorder

Daar is baie klein dinge wat restaurante kan doen om hul spyskaarte gesonder te maak, terwyl hulle steeds koskoste behou en 'n wins behou. Dit is duidelik dat 'n geval van vars aarbeie 'n aansienlik korter rakleeftyd het as 'n boks bevrore friet. Dit is een van die grootste struikelblokke wat restaurante in die gesig staar wanneer gesonde opsies geskep word. Maak seker dat u personeel opgelei word om gesonder items te bevorder, soos wanneer kliënte vir voorstelle vra, verseker dat die mees bederfbare items eerste gebruik word. 'N Goed opgeleide kombuispersoneel is ook noodsaaklik om 'n gesonde spyskaart bekostigbaar te maak. Nie net hoef die hoofsjef op 'n aangename manier te weet hoe om gesonde spyskaarte voor te berei en aan te bied nie, maar hy moet ook weet hoe om bestanddele te gebruik om voedselafval te verminder.

Om 'n gesonde restaurantkaart te skep, is nie moeilik nie en kos nie baie restaurante nie. Dit vereis ook nie 'n totale handelsmerk-makeover nie. Enige restaurant, van 'n selfstandige eienaar tot 'n multi-eenheid nasionale ketting, kan gesonde opsies bied en strategieë implementeer wat die verbruiker help om gesonder keuses te maak.

Bronne:

http://news.mcdonalds.com/Corporate/Feature-Stories-Articles/2016/How-Drive-Thru-Windows-Changed-the-Way-America-Ord

https://www.nytimes.com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labeling-but-obesity-rate-remains-high.html

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5420099/