'N Leser het onlangs geskryf: My restaurant is vir amper vier jaar oop en ek is baie moeg vir die spyskaart. Ek wil my spyskaart vir die Nuwe Jaar opdateer, maar ek weet nie wat ek daaraan moet voeg nie. Ek weet daar is nuwe voedselneigings, maar sal dit duur? En wat van my kroeg? Ek het gevoel dat dit nuwe drankies benodig. Ek het geen idee waar om te begin nie!
Spyskaarte is soos mode-neigings
Ek hou daarvan om te sê dat kos is soos mode.
Dit het neigings, fads en sekere blykrag. Sommige kosse, soos 'n klassieke burger (die klein swart rok van enige spyskaart) sal ongetwyfeld vir ewig wees. Om te help met die identifisering van nuwe en ou tendense sowel as spyskaart items met lang lewe, stel die National Restaurant Association jaarliks 'n jaarlikse Wat's Hot Chef's Surveyand uit, vir die derde jaar in 'n ry, plaaslik-vleis, seekos en produseer die lys van warm tendense . Ander warm tendense wat jy dalk wil insluit:
- Gesonde kinderkiesies
- Omgewingsvolhoubaarheid
- Glutenvrije kombuis
- Volhoubare seekos
Wees egter versigtig vir warm tendense, aangesien hulle vinnig in koskoeke (spekgegeurde sjokolade, iemand?) Kan verander. Huidige kosvoëltjies sluit in mini-burgers (gewild 'n paar jaar gelede) visbande, koue sop en pretvormige baba kos.
Fokus op klassieke kieslysitems
In plaas daarvan, fokus op die bou van 'n kern van meerjarige gunstelinge, wat verander kan word om die huidige voedselneigings te weerspieël.
Byvoorbeeld, 'n meerjarige gunsteling op nagereg-spyskaarte is vrugte taart. Jy kan standaard appel- of bloubessie-tert aanbied. Of jy kan tuisgemaakte appeltaart bied met plaaslike appels van 'n nabygeleë boord of organies gegroeide bloubessies. Baie van die keuses van die spyskaart is hoe jy jou beskrywings word. Om jou te help om jou spyskaart te verander of om innoverende nuwe aanbiedings in te sluit, probeer om plaaslike boere te bemark vir vars bestanddele wat kwaliteit en aantreklikhede byvoeg.
Lees verder vir 10 redes waarom restaurante plaaslike kosse moet koop.
Gewilde Bartender Alkohol Tendense
Soos om jou barkaart op te knap, studeer die Nasionale Restaurant Vereniging jaarliks 200 kroegmanne oor die warm tendense, fads en gunstelinge vir alkohol. Top tendense in alkoholneigings beklemtoon plaaslike, ter plaatse en organiese drank. Die opkoms van mikro-distilleerderye en produksie op die terrein is een van die huidige populêre restaurante. Nog 'n gewilde tendens is kos-bier diners en kos-drank parings. Dit is 'n nuwe aanwending op 'n tradisionele wynproe-ete, wat al dekades lank gewild is. Lees verder vir die volledige lys van wat warm is en wat nie vir alkoholneigings is nie.
Saam met die toevoeging van nuwe items aan u spyskaart, is dit belangrik dat u hulle effektief prys. U wil seker maak dat u pryse ooreenstem met u voedselkoste. 30 persent is standaard kos kos vir die meeste spyskaart items. Lees meer oor hoe om 'n spyskaart te prys.
Onthou, selfs as jy moeg is vir sommige van jou spyskaartitems, mag jou gewone kliënte nie wees nie. Dié beproefde en ware items kan wees wat hulle keer om maaltyd na ete terug te kom. Om 'n beter gevoel te kry vir wat jy moet hou en wat jou kliënte graag wil sien, probeer om kommentaarkaarte te gebruik. Hierdie kaarte kan u help om alles te meet van klantetevredenheid tot werkverrigting deur personeel.