Is fermentasie die nuwe restaurant voedsel neiging?
Een van die gewildste voedseltendense op die oomblik is gisting. Hierdie antieke voedsel voorbereiding tegniek bied 'n sout-hartige smaak wat baie verskillende geregte komplimenteer. Gewild wêreldwyd, fermentering word gebruik om alles van kaas tot brood, suurkool te maak. Kimchi, 'n gewilde gefermenteerde kos, het gehelp om Koreaanse kookkuns na die "dit" kos vir baie restaurantkonsepte te verhef. As 'n tradisionele bykos of as 'n unieke bestanddeel van klassieke spyskaart items, gefermenteerde kosse, veral dié wat huisgemaak is, bied restaurante 'n lae koste manier om waardekliënte se persepsie te verhoog.
Hoe fermenteer werk
Gisting word dikwels geklassifiseer as 'n manier om kos te bewaar. Maar streng is fermentering nie 'n preserverende metode in dieselfde sin as inmaak of vries nie. Uiteindelik sal gegiste kosse bederf. Van voedselliefhebber se kameraad , " Fermentasie is 'n proses waardeur voedsel of drank deur 'n chemiese verandering gaan wat veroorsaak word deur ensieme wat uit bakterieë, mikro-organismes of gis geproduseer word ." 'N Belangrike deel van baie kulturele kookkuns, fermentering, word gebruik om alles van souse te maak tot drankies aan brood en piekels, wat 'n manier bied om vrugte en groente buite die plaaslike oestyd te behou.
Kimchi gaan hoofstroom
Kimchi, een van die gewildste gegiste kosse, dateer uit die dertiende eeu en kom in meer as 200 spesies. Hierdie gewilde kruidenierswinkel het sy weg van Koreaanse restaurante en voedsel vragmotors na ander Pan-Amerikaanse konsepte gemaak. Volgens mnr. Rick Zombrano, in sy artikel, Bier op Gefermenteerde Voedsel op die Spyskaart en in die Kruideniersaal, word gefermenteerde kosse soos Kimchi 'n soutige, smaaklike geur wat aan umami toespreek, die vyfde smaak.
"Gefermenteerde kosse voeg diepte by tot anders ligte geure en gewone bestanddele. Byvoorbeeld, 'n paar etniese tema kos vragmotors bied tradisionele warm honde bedek met kimchi in plaas van geniet. Voeg by sop vir 'n ander smaak ervaring. Die smaaklike vetgeure van Kimchi volg die huidige neiging van Asiatiese geïnspireerde speserye soos Wasabi en Sriracha.
Verandering van verbruikerspaleise vereis meer avontuur
Om nuwe smaak soos Kimchi aan te pak, is 'n natuurlike vooruitgang in Amerikaanse eetgewoontes. Waar een keer teriyaki-sous, salsa of meer onlangs chipotle, die liefste van die kosstoneel was, is dit nou die tyd vir gefermenteerde geure. Volgens die Nasionale Kookvereniging se 2015 Kookvoorspelling is fermentering as 'n warm neiging beskou, met 57% van die sjefs wat ondervra is. Een belangrike rede vir die gewildheid van gefermenteerde voedsel is die bereidwilligheid van verbruikers om nuwe kosse te probeer. Volgens 'n verslag van Nestle soek Millennials diners (daardie ouderdomme 18-34) veral nuwe geure, geniet kos wat 'n storie het en bied 'n kook avontuur. Daar is 'n onmiskenbare appèl van eksotiese kosse tot duisendjarige, wat reeds $ 247 miljard uitgawes spandeer en sal Baby Boomers binnekort in koopkrag oorskry.
Gefermenteerde Voedsel Bied Old Time Appeal
Die grootste voedsel tendens op die oomblik is 'n hernude belangstelling in plaaslike, handgemaakte kosse. Gefermenteerde kosse, veral huisgemaakte, is 'n natuurlike uitbreiding van die voedsel neiging. Plaaslik verboude geproduseerde, plaasgemaakte organiese vleis of pluimvee, ambagte kase, of handgemaakte bier, maak 'n beroep op verbruikers, wat graag weet waar hul kos vandaan kom.
Verbruikers wil 'n verband met hul kos hê, selfs al is dit 'n eenvoudige bier of 'n kant van gepekelde kool. Gefermenteerde kosse bied 'n unieke draai op klassieke skottelgoed. Min mense sal dink om hul vriende of kollegas te vertel van die wonderlike pieterspies wat saam met hul burger of skuifbord gekom het. Maar hulle kan meer geneig wees om vriende te vertel van die eksotiese mango Kimchi-koloslaw wat aan die kant bedien is.
Restaurant Menu Neigings en Gefermenteerde Kos
Vir restaurante bied gefermenteerde kosse baie voordele. Baie is goedkoop, met lae koskoste, wat 'n lekker manier bied om klassieke spyskaart items soos burgers, sop en ander kroegvrye te verkoop. Gefermenteerde voedsel word beskou as 'n gesonde opsie deur sommige, met lae kalorieë, met probiotiese voordele. Sal gegiste kosse gewild bly? Die tyd sal leer. Vir nou is dit die moeite werd om 'n restaurante-tyd te neem om 'n paar eenvoudige gegiste bestanddele op die spyskaart te inkorporeer.
Bronne
- Borselende Gefermenteerde Kos op die Spyskaart en in die Kruideniersgang deur Rick Zombrano
- Fermentering Verandering deur Katie Ayoub
- Nestle 2014 Food Trends Forecast