Kort beskrywing van werksgeleenthede in die agterkant van die huis
As jy nog nooit in 'n restaruant gewerk het nie, kan jy dalk verwar word deur al die verskillende terme wat in die agterkant van die huis gebruik word. Selfs op die kombuislyn is daar spesifieke posisies wat verder gaan as sjef of kok. U moet uiteraard nie u kombuis met elkeen van hierdie posisies beman nie (sommige restaurantkitchens sal in elk geval nie die helfte van die aantal mense in hulle pas nie). Baie van hierdie posisies kan deur een persoon gedoen word, soos om die skottelgoedwasser en die porterverantwoordelikhede in een posisie te kombineer.
Beller - Die persoon wat die inkomende bestellings aan die kokke noem. Dikwels sal die uitvoerende sjef as oproeper optree tydens die aandrang.
Nagereg Chef - Die persoon wat van nagereg beheer is. Dit is handig om iemand te hê wat toegewy is aan die maak van nageregte, as die nageregte spesiale aanbieding vereis.
Vaatwasser - Die persoon wat verantwoordelik is vir die skoonmaak van skottelgoed en dikwels die kombuis aan die einde van elke nag skoonmaak . Dit is altyd 'n goeie idee om lekker te wees vir die skottelgoedwasser, om seker te maak hulle wil die volgende skof terugwerk.
Uitvoerende Sjef - Ook bekend as die hoof-sjef. Hy is die man (of meisie) wat die spesiale aanbied, die kos bestel, en werk as die hoofbestuurder van die kombuis.
Expeditor - Dit is 'n nie-kookrol op die kombuislyn. 'N Ekspediter is die persoon wat in beheer is van die organiseer van bestellings per tafel en versier die skottelgoed voordat die bediener hulle na die eetkamer haal .
Braai Kook - Dit is 'n lynkos wat in beheer is van enigiets wat diep gebraai moet word.
Grillkook - Dit is 'n lynkos wat in beheer is van die items op die rooster of vleisgrill, soos vleis, hoender en vis.
Line Cook - Die mees algemene titel in die kombuis is dié van lynkook. Dit verwys na enige kok wat 'n spesifieke stasie langs die kombuislyn werk.
Portier - 'n Persoon het aan die einde van die nag ingebring om te help om die kombuis skoon te maak.
Sauté Chef - Dit is 'n lynkoek wat in beheer is van enigiets wat in 'n sautépan gekook word.
Sous Chef - Die uitvoerende sjefs assistent, en die volgende in beheer.
Ander areas wat hul eie personeel het, sluit in slaaie en pizza, as dit 'n groot deel van jou restaurantkaart is. Weereens, elke kombuis is anders en wat vir een restaurant werk, kan in die ander heeltemal anders lyk. Posisies kan met verloop van tyd verander, aangesien sake groei en die menustendense verander. Om buigsaam te wees oor jou agterkant van die huis personeel sal jou restaurant help floreer.
Deur die verskillende terme wat agter in die huis van 'n restaurant gebruik word, te verstaan, kan u die uitleg van u kommersiële kombuis asook u restaurantkieslys beter beplan.