2017 Kulinêre Voorspelling: Plaaslike Voedsel Druppel in Populariteit

Restaurant Menu Neigings vir 2017

Die Nasionale Restaurant Vereniging (NRA) het sy jaarlikse What's Hot Culinary Forecast voor 2017 vrygestel, waarin sy voorspellings vir populêre spyskaartneigings in restaurante in die komende jaar uiteengesit word. Na 'n paar jaar in die top drie plekke van die opname, was plaaslike en volhoubare kosse minder populêre tendense vir 2017. Dit word in die top drie plekke vervang deur nuwe snye vleis, straatvoedsel-geïnspireerde geregte en gesonde kindermaaltye.

Ander voedsel temas wat na vore gekom het in die verslag sluit in wêreldwye invloedryke spyskaartitems, huisgemaakte bestanddele en etniese kombuis. Benewens die top-20-voedselneigings vir 2017, beskryf die NRA ook menustendense wat opwarm sowel as dié wat afkoel. Die verslag beklemtoon ook spyskaartitems en tendense wat konsekwent beoordeel word. Meerjarige Gunstelinge deur die byna 1300 sjefs wat in Oktober 2016 gevoer is.

Top voedsel neigings vir 2017

'N Vinnige blik op die Top 20 Food Trends van 2017 Culinary Forecast toon die diversiteit van die Amerikaanse eetervaring. Dit is 'n mengsel van eksotiese en plaaslike, gradering, erfenisvrugte en groente, saam met Afrika-geure en etniese speserye. Alhoewel nie elke spyskaart vir elke restaurantkonsep reg is nie, is die jaarlikse Kookprognose 'n uitstekende hulpmiddel om 'n unieke spyskaart te skep wat jou persoonlike handelsmerk weerspieël. Die Culinaire Voorspelling bied ook insig in verbruikersvoorkeure, wat altyd belangrik is om te verstaan, veral as jy die volgende jaar jou eie restaurant oorweeg.

10 van die gewildste voedseltendense vir 2017 sluit in:

1. Nuwe snye vleis
2. Straatvoedsel-geïnspireerde geregte
3. Gesonde kinders se etes
4. Huisgemaakte vleisproduksie
5. Volhoubare seekos
6. Etniese-geïnspireerde ontbyt items
7. Huisgemaakte speserye
8. Authentieke etniese kombuis
9. Heirloom vrugte en groente
10. Afrika-geure

Is dit die einde van die plaaslike kosblik?

Plaaslik-verkrygde vleis en seekos het van die top-voedsel-neiging van 2015 en 2016 tot nommer vyf op die NRA se lys van Hot Concept-tendense geval.

Terwyl baie mense graag weet waar hul kos vandaan kom - 'n tendens wat veral sterk onder duisendjarige kliënte is, hoef dit nie noodwendig uit 'n plaaslike bron te wees nie. Een rede waarom plaaslike kosse nie dalk as 'n "warm tendens" beskou word nie, is omdat in sommige gebiede Farm to Table 'n verwagting geword het vir baie restaurante. Vir 2017 is plaaslike vleiswye uitgelok deur ander voedsame-goeie voedseltendense, insluitend huisgemaakte vleisprodukte, vryvlei varkvleis en pluimvee en vleis van tradisionele ras. Plaaslike produkte het ook vanjaar 'n glip in die posisie gehad, wat van derde tot vyfde val.

Dit is interessant om daarop te let dat ten spyte van die afname in plaaslike vleis en produkte, Hyper-local sourcing (bv. Restauranttuine, tuisgebak, huisgemaakte voedsel) die beste konsep tendens was, wat daarop dui dat verbruikers steeds die plaaslike ervaring waardeer - al is dit nie 'n Plaaslike plaas, op sigself. Huisgemaakte roomys, pamflette, wors, speserye en vleisprodukte is al in die top 20-voedselneigings vir 2017 aangeteken. Ondanks die gewildheidsgeval, is daar steeds baie voordele vir restaurante om plaaslike kosse te koop, insluitende beter gehalte bestanddele en geld in die plaaslike ekonomie.

Vinnige Casual Konsep gaan voort om te oorheers

Vinnig toevallig gaan voort as een van die gewildste en suksesvolste restaurantkonsepte tot 2017.

Om gewildheid te kry as gevolg van die 2008-resessie, het vinnig toevallige handelsmerke soos Chipotle en Panera Bread 'n sterk gevolg onder duisendjarige diners . In teenstelling met die samestellende kitskos, het vinnig kousale spyskaarte vars, hoë gehalte bestanddele. Vinnige oorsaaklike spyskaarte het ook gehelp om die gewildheid van die voedselvragmotorbeweging te verhoog , met gourmetburgers, pizza, toebroodjies en nageregte.

Is voedsel vragmotors oor?

Saam met die warm neigings, lys die NRA die opbrengs wat na verwagting in 2017 sal afkoel. Meestal op hierdie lys is Voedselvragmotors - 'n voedseltendens wat die afgelope vyf jaar in gewildheid gegroei het. Voedsel vragmotors het dalk begin as 'n goedkoop alternatief vir 'n baksteen-restaurant, maar hulle het een van die sterkste sakemodelle in die voedsel- en drankbedryf geword. Tog kan die liefdesverhouding met die voedselvragmotorsentrum in 2017 begin afneem.

Ander tendense wat gewild raak, sluit in quinoa, swart / verbode rys, vegetariese kombuis, tapas, en goedkoop vleissnitte.

Die NRA beoordeel ook tendense wat verby die verkoelingstydperk beweeg het, tot gewone veroudering. "Gister se Nuus" vir 2017 sluit in: insekte (vir die tweede jaar in 'n ry moet ek daarop let), molekulêre gastronomie (dit is 'n pretensieuse manier om te sê wetenskaplike metodes en gereedskap word gebruik om voedsel voor te berei), afval, bitter spanspek, en alge. Nie een van hierdie moet baie verrassend wees nie.

Gesonde Kids Meals Matter

Een belangrike tendens wat jaar na jaar styg, is Healthy Kids Meals , wat in nommer drie op die 2017 kom. Wat is 'n warm kookprognose. Met die stygende vetsug-epidemie en die wanhoping van restaurantmenu's as groot oortreders, maak meer en meer restaurante 'n groter poging om gesonder keuses op hul kinders se spyskaart te neem, wat verder as warm honde en pittige friet na meer vrugte en groente beweeg.

2017 Global Menu Trends

Met minder klem op plaaslike kosse, is daar 'n korrelerende styging in globale menustendense, wat die 2014-Kulinêre Voorspelling ooreenstem. Van die wêreldwye voedseltendense vir 2017 sluit in Afrika-geure soos harissa, grondboontjies en yams, spesifieke etniese speserye soos kerrie, peri peri en shichimi, Asiatiese-gegeurde stroop en ander etniese ontbyt items en antieke korrels soos kamut, amaranth en lupien.

2017 vorm 'n interessante jaar vir restaurantmenusse. Terwyl plaaslike voedsel beskou word as minder nuwerwets as in vorige jare, speel hulle steeds 'n belangrike rol in die ontwikkeling van spyskaarte. Gesondheid en volhoubaarheid sal ook belangrike oorwegings vir nuwe restaurante wees. Globale geure sal voortgaan om die Amerikaanse kombuis te herdefinieer, wat nuwe weergawes van etniese samesmelting tot hoofstroom-spyseniering bring. Vir diegene wat hul restaurantkaartjie wil opskakel, is die 2017-Kulinêre Voorspelling 'n goeie instrument om items wat krag oor die volgende jaar behou, te meet en diegene wat aan koskos gedoem is.