Om 'n gebeurtenis-kieslys te bou, neem meer oorweging as om die kos self te kies
Beplan die gebeurtenis kieslys
Of jy nou met 'n privaat spysenier of die spysenier-bestuurder by die byeenkoms werk, is altyd nuttig om verskeie faktore te oorweeg voordat jy die spyskaart bou.
Die eerste ding om te onthou is dat die spyskaartopsies wat hulle aanbied, amper altyd 100% buigsaam is. En alhoewel die meeste spyseniers jou toelaat om die spyskaart en die koptelling oor drie weke voor die geleentheid te bevestig, stel ek altyd voor dat die spyskaart baie vroeër in die beplanningsproses bevestig word. Hier is wat jy moet weet voordat jy begin.
Ontbyt-, Middagete- en Aandete-spyskaarte
Die spyskaart moet verskeie voorafverpakte ete-opsies en a la carte-keuses insluit wat deur die uitvoerende sjef of spysenier ontwikkel is. Die benadering tot die verskillende etes van die dag - ontbyt, middagete en aandete - is oor die algemeen uniek. Oorweeg die volgende:
- Ontbyt: Wanneer dit by ontbyt kom, is verpakte spyskaarte gewoonlik meer koste-effektief en makliker om te kies, insluitende kontinentale opsies, warm buffets en ontbytstasies. As jy ontbyt voor die aanvang van die amptelike program aanbied, moet jy die opsie kies wat die beste pas by jou skedule.
- Middagete: Die meeste spyseniers bied verskeie middagete-opsies, 'n middagete-keuse (soos a la carte-toebroodjies en toepaslike kante), en selfs kosse middagete. Weereens, die beste keuse van ete-tipe sal heeltemal afhang van die program se skedule, so oorweeg hoeveel tyd gaste sal moet eet.
- Aandete: Jy het altyd 'n keuse van verpakte etensbuffetjies of bedekte etes, en albei bied 'n keuse van drie tot vyf kursusse. Dit is waar jy items sal vind wat die uitvoerende sjef se persoonlike voorkeure weerspieël en is ook oor die algemeen 'n tyd om die kos te laat skyn.
Breek kos en onthaal-spyskaarte
As dit gaan om die beplanning van die kos by 'n geleentheid, is die beplanning nie altyd beperk tot drie vierkante maaltye nie. Trouens, baie konferensies van verskeie dae vereis spyseniering beplanning na ontbyt, middagete en aandete, miskien tydens geskeduleerde pouses of ontbyt- en cocktailontvangste. Die uitvoerende sjef of spysenier kan u verskeie voorverpakte ete-opsies aanbied, asook a la carte-keuses:
- Breek items: As jou begroting dit kan bekostig, is tema-breek altyd meer interessant as gewone drankies en versnaperinge.
- Resepsies: Die meeste spyseniers bied a la carte-opsies vir geslaagde verkoelde en warm hors d'oeuvres-en gasheer-onthaal-pakkette (per uur per persoon of op verbruik). Hulle kan ook koue en warm platterstasies asook toetstasies aanbied.
Die Groot Aandete Vraag: Buffet of Plated?
Ongeag die ete wat in ag geneem is, het ek talle situasies ondervind wanneer die bestuurspan wat 'n geleentheid aanbied, die verkeerde formaat aangevra het om 'n maaltyd te bedien.
Die volgende tydsoorwegings moet dien as 'n goeie riglyn om te bepaal hoe die maaltyd die beste is:
- Geplateerde : Geskikte maaltye benodig ten minste 1,5 uur, indien nie 2 uur, van die agenda tyd om die kamer behoorlik te dien en skoon te maak. Geplateerde etes word meestal gebruik vir aandete en ontspanne senior uitvoerende vergaderings.
- Buffet : Probeer tot 1 uur se agenda tyd vir enige maaltyd. Buffette is 'n goeie formaat vir ontbyt en middagete.
- Passed Items: Terwyl 'n goeie opsie vir hors d'oeuvres is, word slaagsyfer gewoonlik slegs tydens onthale gebruik.
Spesiale Behoeftes Oorwegings
Laastens, maar nie die minste van die spyskaartbeplanning oorwegings, is rekening gehou met spesiale dieetbehoeftes nie. Dit is van kritieke belang om u spysenier-bestuurder op te neem en in kennis te stel van enige spesiale versoeke en behoeftes wat u gaste mag hê, insluitende maar nie beperk nie tot:
- Voedselallergieë
- Godsdienstige vereistes
- Ander dieetbeperkings
Die enigste manier om te weet oor sulke spesiale behoeftes is om te vra, en die enigste manier om dit te beplan, is om hulle so spoedig moontlik met jou spysenier te bespreek.
Voltooiing van 'n Banquet Event Order
Die banketgebeurtenisbevel is die formele opgawe wat al die elemente van u spyseniering benodig sodra u al die oorwegings en beplanningstappe hierbo deurgegaan het. Dit benodig die handtekening (soos die gebeurtenisbeplanner), so noukeurig hersien hierdie dokument vir akkuraatheid omdat beide u en die spysenier dit later sal verwys. Dit sal die volgende besluite, versoeke en vereistes insluit:
- Kos en drank
- Kamer opstel
- Oudiovisuele
- Vermaak en dekor
- fooie
Event Food and Beverage Budget Items om te weet
Wanneer jy jou spysenieringsbegroting opbou, moet jy die volgende koste verwag:
- Spyseniering Minimum : Die meeste etes benodig 'n minimum koptelling en hef op per persoon basis.
- Arbeidsvergoeding: ' n Minimum koste wat aangewend word om u gebeurtenis op te stel; egter dikwels onderhandelbaar en afstand gedoen indien die gebeurtenis aan minimum fooie voldoen.
- Sjeffooi: Belas as u byeenkoms 'n kerfstasie gebruik.
- Barman-fooi: Belas indien u byeenkoms bartenderdienste benodig.
- Kamerhuurgeld: Dikwels onderhandelbaar en afstand gedoen indien die geleentheid aan minimum fooie voldoen.
- Diensheffing en verkoopbelasting: Verwag 20% of persentasie geïdentifiseer as diensfooi, en plaaslike belasting.