Die basiese beginsels van op-verkoop-kieslysitems

Servers (ook bekend as kelners en kelners) is 'n belangrike deel van u restaurantpersoneel. Sonder goeie diens sal min kliënte terugkeer na enige restaurant. 'N goeie bediener doen meer as net wag op kliënte. Hy of sy is 'n verkoopspersoon. (Miskien moet hulle verkopers genoem word.) Hulle moet nie net bestellings neem en kos lewer nie. Hulle moet 'n produk verkoop - jou restaurantkieslys .

Up-verkoop

'N Goeie bediener weet hoe om te verkoop. Up-selling word eenvoudig 'n kliënt om meer te spandeer as wat hy oorspronklik van plan was. Byvoorbeeld:

Kliënt: "Ek sal 'n martini hê, opgestop."

Bediener: "Het jy 'n voorkeur op die gin? Ons dra Bombay en Beefeaters. "

Kliënt: "Beefeaters, asseblief."

Die bediener het nie die drankie bestel en weggaan nie. In plaas daarvan het sy 'n duurder drank aangebied. As sy nie die kliënt gehad het nie, sou hy 'n martini gekoop het met goed gin. Dit is goed, maar 'n goeie bediener sal altyd probeer om iets bietjie mooier en 'n bietjie duurder te bied. 'N Restaurant kan geklassifiseer word as 'n kos- en drankbedrywigheid, maar dit beteken nie dat sy werknemers nie verkoopspaktaktiek moet gebruik nie.

Kettingrestaurante , soos McDonald's, werk deurgaans in diens. Wanneer die persoon wat die deurbewerking werk, vra of jy jou nommer sewe wil verbeter, of as jy die ekstra hash-bruin vir dertig sent wil hê, is dit in sy mees basiese en onbeperkte vorm verkoop.

Up-selling Basics

In 'n restaurant moet opverkope met 'n bietjie meer finesse gedoen word. Die sleutel tot verkope is om dit so te doen dat die kliënt nie weet dat hy of sy iets verkoop word nie. Byvoorbeeld:

Bediener: "Wil jy omgee om vanaand met 'n voorgereg te begin? Ons sjef loop ons huis gunsteling, 'n gebakte kreef dip met crostini. "
Kliënt: "Dit klink goed. Wat is daar nog in? "
Server: "Dit het 'n romerige alfredo-sous met geroosterde rooipepers, artisjokharte en vars kreef. Ek het een wanneer ek vir aandete kom. "
Kliënt: "Dit klink goed! Ons sal een hê! "

Die bediener het nie gewag om te hoor of die kliënt 'n voorgereg wou hê nie. In plaas daarvan het sy net reguit gegaan en vir hulle vertel van 'n gewilde spesiale wat die kombuis aan die gang was. Kom ons sê die kliënt hou nie van kreef nie. Die bediener het reeds sy aandag en kan in plaas daarvan nog 'n voorgereg aanbied. Byvoorbeeld:

Kliënt: "Nee dankie. Ek is allergies vir seekos. "
Bediener: "Die kombuis bedryf ook 'n heerlike tamatie-basiliekruid, bedien met gesoute olyfolie en knapperige Franse brood."
Kliënt: "Hmmm, dit klink goed. Ek sal een neem. "

Goed, so miskien gaan dit nie elke restaurantgesprek so glad of beleefd nie, maar jy kry die idee? Die bediener is opgelei om outomaties 'n voorgereg te bied om die maaltyd te begin. Sy weet egter beter as om die kliënt te dwing. As die kliënt sê dat hulle nie 'n voorgereg wil hê nie, sal sy nie daar staan ​​om alles op die spyskaart te bied nie, totdat hulle iets kies. Sy gaan na die voorportaal toe.

Die verkoop van die Entree

Kom ons sê die kliënt stel nie belang in 'n voorgereg of spesiale drank nie. Hy weet presies wat hy wil hê. Dit beteken nie dat ons bediener nog steeds 'n paar meer up-selling tegnieke kan gebruik nie. Byvoorbeeld:

Kliënt: "Ek sal die Kip Marsala hê."
Server: "Wil jy 'n sop of slaai by jou voorkoms voeg? Vandag se sop is room van wilde sampioen. "
Kliënt: "Hmmm, dit klink goed. Ek sal 'n koppie vat. "

Daar is nog 'n paar dollars by die rekening en die wenk van die bediener bygevoeg.

Up-selling Dessert

Ten slotte, die uiteindelike up-sell. Nagereg . Die beste manier om nageregte te verkoop, is om 'n mondige beskrywing te gee.

Goeie voorbeeld : "Wil jy vir 'n sny van ons tuisgemaakte sjokolade-laagkoek sorg. Dit is gelaag met 'n ryk donker sjokolade ganache en framboosvulling en bedien met ons handtekening sjokolade fluweelsous. "

Slegte voorbeeld: "Wil jy nagereg hê."

Bied nagereg voor die kliënt die geleentheid het om daaraan te dink. Beskryf dit, maak die kliënt dit verkies. Maak dit sexy en aanloklik. Stel 'n tafel voor vir een of twee nageregte, eerder as om 'n aparte nagereg aan elke gas te verkoop. En bied aan om nagereg met 'n warm koppie koffie op te volg, miskien 'n spesiale koffie soos cappuccino of espresso.

Of dalk 'n lekker aandete drink, soos hawe of hartlike. 'N Goeie bediener kan meer as tien dollar of meer per persoon pak, net deur die verkoop van nagereg en drankies, wat nie net die wins van die restaurant verhoog nie, maar ook haar wenk.

Finale Woord op Up-selling

Op-verkoop moet deel wees van u werknemersopleiding. Alle bedieners moet die basiese beginsels van die verkope ken, van die aanbied van boonste rakwyn om te weet hoe om 'n mondige beskrywing van spyskaartitems te gee. Op-verkoop verkoop nie net restaurantverkope nie , dit maak vir groter wenke vir bedieners en dit toon aan kliënte dat u personeel kundig en vriendelik is.