Om effektief te werk met spyseniering is 'n sleutel verantwoordelikheid
Spyseniering is die aktiwiteit om kos en drank vir geleenthede te verskaf. Spyseniers, wat óf onafhanklike verkopers of individue binne 'n bepaalde departement van 'n fasiliteit, soos 'n hotel of 'n restaurant .
Spyseniering word verskaf op 'n volledige reeks geleenthede, insluitend besigheidsvergaderings, konferensies, uitstallings, spesiale geleenthede, troues en ander sosiale geleenthede. Benewens verantwoordelikhede vir kos en drank, hanteer baie spyseniers ook geleentheidsversiering, A / V en ander aspekte van die program.
Die spysenierbestuurder sal tipies die personeel van bedieners, sjefs en ander bestuur.
Byvoorbeeld, die gebeurtenisbestuurder het 'n spesiale gebeurtenis by die plaaslike hotel georganiseer. Die departement van spyseniering het alle logistiek wat verband hou met kos, drank, dekor en vermaak vir die program gehanteer. Spyseniering ingesluit 'n cocktailuur en 'n formele sit-ete.
Besluit op 'n spyskaart
As 'n gebeurtenis beplanner, sal jy met die banket of spysenier bestuurder voor jou geleentheid ontmoet om jou behoeftes te bespreek. As jy die basiese beginsels van wat jy benodig, sal jy tyd bespaar. Byvoorbeeld, as jy 'n besigheidsvergadering beplan wat na middagete sal oorbly, kan jy middagete kos. Maar as jy 'n liefdadigheidsgala wil beplan wat swart-das is, sal jy 'n geplateerde spyskaart aanvra.
As jy die soort diens gekies het, kan jy met die spysenier werk om te besluit oor wat hulle sal dien . Neem beide die verwagtinge van u gaste en u begroting in ag.
En praat openlik oor begrotingsbeperkings met die spysenier. Hulle mag dalk idees hê wat elegante lyk, maar is goedkoper, soos die gebruik van produkte wat in die seisoen is.
Spyseniering Lingo
Elke bedryf het sy jargon, dus dit is belangrik om die bedryfsvoorwaardes te verstaan voordat jy ontmoet. Hieronder is 42 algemene woorde en frases wat jy moet weet:
- A la Carte: ' n frase wat beteken "volgens die spyskaart", wat verwys na 'n verskeidenheid verskillende pryse
- A la mode: ' n frase wat aandui dat 'n nagereg met roomys toegemaak sal word
- Amuse-bouche: Die letterlike vertaling is 'mond amuser' - dit is 'n bite-grootte hors d'oeuvre wat voorberei word volgens die sjef se keuse
- Apéritif: ' n Voor ete, ligte alkoholiese drank wat gebruik word om eetlus te stimuleer
- Terug van die huis : Die ekwivalent van "backstage". Alles wat jou gaste nie (en moet nie) sien
- BEO: ' n Banquet Event Order is 'n dokument wat die besonderhede van u gebeurtenis beskryf. Dit dien as riglyn vir die hotel om logistiek aan alle nodige hoteldepartemente uit te voer en te kommunikeer
- Bowl Food: Klein baba kosse het onder u gaste gespeel tydens 'n permanente, toevallige onthaal
- Canapé : Bite-grootte appetizers
- Oplader: Ook bekend as die onderplaat, hulle is groter dekoratiewe plate wat gebruik word om die tafel aan te trek en kos word nie op hulle bedien nie
- Corkage : 'n Fooi gehef per bottel vir die opening en bedien van wyn ingebring deur die kliënt
- Crudite: Rou groentetjies, gesny of geheel, wat gedoop word
- Droë Huur : Huur van 'n lokaal, sonder enige arbeid, bystand, meubels of aflewering ingesluit. Kontroleer altyd wat "droë huur" insluit
- Deposito : Die bedrag wat vooraf van u bespreking betaal moet word
- Digestif: ' n Na-ete, sterker alkoholiese drank geniet as 'n hulpmiddel vir vertering
- Dueling Menu's Verdeel Entrees en word dikwels gebruik om meer eksotiese spyskaart items in te voer. Byvoorbeeld, in plaas van 'n agt-oos biefstuk, kan jy 'n vier-ounie steak en 'n vier-ounce stuk vis (brand en turf) hê.
- F & B : Kort vir "kos en drank."
- Gesinsmodel : 'n Styl waarin kos bedien word, waar diners hulself help om voedselplate wat in die middel van die tafel gesit is, te help
- Kosstasies : 'n Prettige manier om 'n verskeidenheid kosse by 'n onthaal te bedien. Byvoorbeeld, jy het dalk 'n aartappelstasie, 'n rosbiefsnywerkstasie, 'n oesterstroopstasie of 'n ysegras-stasie.
- Franse diens: ' n Metode wat gebruik word wanneer gedeeltelik gekookte kos word, word uit die kombuis gebring op 'n kar wat gebruik word om die kookproses te voltooi. Dit is voor die gaste voltooi en bedien deur 'n bediener
- Voorkant van die huis : Soos die verhoog van 'n teater; alles wat jy en jou gaste sien
- In die huis : Alles wat die spysenier of plek reeds het. Byvoorbeeld, "ons het 'n interne oudiovisuele span."
- Intermezzo : 'n onderbreking in maaltyd net voor die hoofgereg. Sorbet word gewoonlik gedien om die verhemelte skoon te maak
- Linne (aka Napery): Die tafeldakke en servette
- Markprys of AQ (Soos aangehaal): gebruik in plaas van 'n vasgestelde prys op 'n spyskaartitem waar die prys seisoenaal verskuif of waar pryse baie wissel
- Mise en place: Letterlik beteken "in plek" en verwys na die organisering en opstel van alle aspekte van die geleentheid
- Pat e : Pâté is 'n mengsel van gekookte vleis wat in 'n verspreiende pasta ingemaak is
- Petit Fours: Klein, bytgrootte dekoratiewe koeke
- Geplateerde diens: ' n Aanbiedingsmetode waar kos deur die sjef gereël word voordat dit aan die gaste aangebied word
- Buitemis : Klein maaltye wat aan u geleentheidspan en verskaffers voorsien word wat agter die skerms of agter die huis geëet word
- Pre-con Meeting (aka Ops vergadering): 'n vergadering wat gehou word met geleentheidverskaffers en verskaffers waar die geleentheid geskeduleer is om plaas te vind. Dit is tipies een of twee dae voor die geleentheid
- Plasing : Die korrekte manier om eetgerei, glasware en skryfbehoeftes op die tafel te vertoon
- Platters : Gebruik om te wys en bedien kanne vir jou gaste. Kan buitensporig of elegant wees, en moet altyd voorsiening maak vir pragtige aanbiedings
- Rekwisiete : Die term vir alles wat suiwer vir estetika bestaan, met geen ander doel as om dinge mooi te laat lyk of 'n tema oor te dra nie. Byvoorbeeld, ballonne en blomme
- Diens : 'n Termyn vir die lewering van kos en drankies aan al die gaste
- Opstel : (aka "die in") die tyd wat dit neem om al die toerusting in 'n lokaal te kry en vir die geleentheid op te stel
- Shuck : Die delikate proses om 'n oesterdop oop te maak
- Silencer : Padding gebruik onder die tafeldoek om te verhoed dat geraas uit skottelgoed, koppies of stukkies geknip word. Dit is veral belangrik wanneer sprekers op die verhoog is tydens 'n ete
- Terreinbesoek : 'n Lokaal-deurreis voor die bespreking van die lokaal en voor die geleentheid. Dit help jou om die beste plek vir jou geleentheid en die voordele en beperkings van die lokaal te bepaal. Met 'n grondige inspeksie kan beplannings- en produksiespanne onverwagte koste vermy, laaste veranderinge aan uitlegte en ongelukke tydens die geleentheid.
- Slangdiens: (aka balletdiens) gesynchroniseerde etensdiens, wanneer verskeie tafels gelyktydig bedien word. 'N Lyn bedieners, tipies een per gas) betree elke tafel met geplateerde kos en sirkels en plaas die plate voor elke gas op dieselfde tyd
- Sommelier: ' n opgeleide professionele wat spesialiseer in wyn en kos wat ooreenstem
- Proe: ' n Pre-byeenkoms vergadering waar die gebeurtenis beplanner en kliënt keuses kieslys opsies voor die afhandeling van die ete plan met die spysenier bestuurder of sjef
- Whisper Call : 'n alternatief vir die aankondiging, "Dames en here, neem jou sitplekke" oor 'n mikrofoon. In plaas daarvan stap die Maître De onder die gaste en vra hulle om na hul tafel / sitplekke te beweeg.