Opkoms van die Moderne Restaurant
Restaurants is 'n instelling in byna elke land en elke kultuur ter wêreld. Die restaurant soos ons dit vandag ken, 'n plek waar mense kom eet en drink en sosialiseer, word aan die Franse Revolusie gekrediteer. Maar selfs voordat Marie Antoinette en Louis XVI na die guillotine gestuur is, is restaurante al duisende jare in een of ander vorm. Sedert die 20ste eeu het restaurante beduidende veranderinge ondergaan, deels tot tegnologiese vooruitgang in voedselproduksies.
Vandag is daar in baie restaurante 'n beweging om terug te keer na die plase, wat groter klem plaas op plaaslike goedere.
Die vroegste restaurante
Dit is nie saam nie die groei van restaurante deur die geskiedenis korreleer met die groei van stede. Die behoefte aan publieke eetplekke was stewig gevestig so ver terug as die Romeinse Ryk en Ou China toe boere hul goedere na die markte gebring het. Hulle het gereeld vir 'n paar dae op 'n slag gereis en langs langs die pad langs die pad gestop. Gewoonlik geleë in die middel van die platteland, kosse bedien etes by 'n gemeenskaplike tafel vir reisigers. Daar was geen spyskaarte of opsies om van te kies nie. Elke aand was sjef se keuse.
Restaurants in die Middeleeue
In Europa deur middel van die Middeleeue en in die Renaissance, tavernes en herberge was steeds die belangrikste plek om 'n voorbereide maaltyd te koop. In Spanje is hulle bodegas-bedienende tapas genoem. In Engeland was items soos wors en herdertjie pie gewild.
In Duitsland was Oostenryk en Alsace brauwin en weisteben tipies, terwyl in Frankryk stewels en sop aangebied word. Al hierdie vroeë restaurante bedien eenvoudige, kosbare kosse wat jy in 'n boer of handelaarshuis sou vind.
Die Franse Rewolusie en die opkoms van fyn eetkamer
In Frankryk dwarsdeur die Middeleeue het gilde monopolieë op baie aspekte van voorbereide kosse gehad.
Byvoorbeeld, charcutiers was die gilde wat bereid is om gekookte vleis te koop. As jy nie aan daardie spesifieke gilde behoort het nie, was dit onwettig om gekookte vleis in enige vorm te verkoop. Na aanleiding van die Franse Revolusie is gilde verban en baie sjefs in aristokratiese, selfs koninklike huishoudings, het hulself werkloos bevind. Baie van hierdie ontheemde werkers het hul eie restaurante in Parys oopgemaak , met hulle 'n nuwe manier van eet. Delikate china-, eetgerei- en linne-tafeldoeke - al die stompe van aristokrasie, was nou beskikbaar vir 'n hele nuwe echelon van die Franse burgers. Spyskaarte het meer uiteenlopend geword - wat beide prix fixe en a la carte bied. Alhoewel openbare huise voortduur, sou die opkoms van goeie restaurante in Frankryk binnekort versprei in Europa en in die Nuwe Wêreld.
Gedurende die 19de eeu het die aantal restaurante in Parys voortgegaan om te styg. Na die nederlaag van Napoleon het ryk Europeërs Parys gevoer om deel te neem aan die vele gourmet-eetgeleenthede. Dit was veral waar van die geallieerde beampte se herlewing wat na die einde van die Tweede Wêreldoorlog herhaal sou word. Teen die einde van die 19de eeu het die bevordering van vervoer deur steamers, spoorweë en uiteindelik motors 'n verandering in reis tot gevolg gehad.
Luukse toerisme het gegroei en daarmee 'n nuwe presedent om goed weg van die huis af te eet. Nie meer was eet terwyl hy net 'n noodsaaklikheid gehad het nie. Dit het 'n kuns geword .
Rise of Chain Restaurants
Met die ontdekking van kieme en die verband tussen gesondheid en higiëne het 'n groter klem op skoonheid gelei tot die opkoms van twee gewilde hamburgerkettings in die vroeë 20ste eeu-Wit Kasteel en Wit Toring. Hul all-wit interieurs was bedoel om kliënte te verseker dat hul kos in 'n veilige, moderne, steriele omgewing voorberei is.
Die grootste verandering in die restaurantbedryf in die 20ste eeu word egter aan McDonald's toegeskryf. Oorspronklik 'n hotdog staan in besit van twee broers uit Illinois. Hulle het in 1948 na hamburgers oorgeskakel. Met die konsep van Henry Ford se konsep het die McDonald-broers begin om die vinnigste, goedkoopste kos moontlik te maak deur lae vaardigheidswerkers in diens te neem.
Terwyl die broers suksesvol was om kos doeltreffend en goedkoop te bedien, was hulle nie so goed in franchise nie. 'N Restaurant-toerustingverkoopsagent, genaamd Ray Kroc, het die potensiaal in die McDonalds-konsep gesien en die broers in 1954 gekoop. Sy formule vir franchising is 'n presedent vir kitskosse, wat die landskap van Amerikaanse eetkamer verander .
Vandag se restaurante
Teen die negentigerjare het baie gesinne onder leiding van twee werkende ouers die verskuiwing van verbruikerspatrone 'n toename in die aantal mense wat uit eet. Restaurantkettings soos Olive Garden, Applebee's en 99 is toegerus met die immergroeiende middelklas en bied gematigde kosse en kinders se spyskaarte. Nog 'n moderne tendens is plaaslike kosse, met spesiale klem op volhoubaarheid. Mense is meer bewus van die verband tussen gesondheid en voeding en is meer bewus van watter kosse hulle eet wanneer hulle by restaurante eet.