'N Geskiedenis van die Restaurant deel een

Restaurants is 'n instelling in byna elke land en elke kultuur ter wêreld. Die restaurant soos ons dit vandag ken, 'n plek waar mense kom eet en drink en sosialiseer, word aan die Franse Revolusie gekrediteer. Maar selfs voordat Marie Antoinette en Louis XVI na die guillotine gestuur is, is restaurante al duisende jare in een of ander vorm.

Restaurants in die antieke tyd

Die idee om voedsel vir wins te verkoop, gaan terug tot by die vroegste beskawing.

Dit is nie saam met die groei van restaurante deur die geskiedenis korreleer met die groei van stede nie. Die behoefte aan publieke eetplekke was stewig gevestig so ver terug as die Romeinse Ryk en Ou China. Toe boere en boere hul vee en ander goedere na die stedelike markte gebring het, het hulle gereeld gereis vir verskeie dae op 'n slag. Dit het die vroegste vorm van restaurante, die paaie-inn, tot gevolg gehad. Gewoonlik geleë in die middel van die platteland, kosse bedien etes by 'n gemeenskaplike tafel vir reisigers. Daar was geen spyskaarte of opsies om van te kies nie. Elke aand was sjef se keuse.

Binne stadsmure, waar die lewensomstandighede geknip het en baie mense nie bedoel het om hul eie maaltye te kook nie, het verkopers kos van klein karre of straatkosse verkoop, wat vandag nog baie gewild is in baie dele van die wêreld. Die etes wat hulle verkoop het, was gewoonlik vooraf en goedkoop, 'n voorloper van moderne kitskos .

Hierdie vroegste herbergies en tavernes was meer as net 'n plek om te eet. Hulle het 'n belangrike sosiale funksie gedien en mense bymekaar gebring.

Restaurants in die Middeleeue

In Europa deur middel van die Middeleeue en in die Renaissance, was tavernes en herberge steeds die belangrikste plek om 'n voorbereide maaltyd te koop. In Spanje is hulle bodegas genoem, wat tapas bedien.

In Engeland was items soos wors en herdertjiesenters gewild, terwyl in Frankryk stewels en sop aangebied word. Al hierdie vroeë restaurante bedien eenvoudige, kosbare kosse wat jy in 'n boer of handelaarshuis sou vind.

Na Columbus se reis na die Amerikas in 1492 het die wêreldhandel toegeneem en nuwe kosse na Europa gebring. Koffie, tee en sjokolade word spoedig in openbare huise bedien, langs ale, wyn en bier. Teen die 17de eeu, terwyl volle etes nog steeds tipies by die huis geëet is, sou matige goed-doen-mense 'n trattatorie (spysenier) hanteer of hul etes in 'n privaat salon gaan haal, eerder as in die hoof-eetkamer van 'n openbare huis.

Die Franse Rewolusie en die opkoms van fyn eetkamer

In Frankryk dwarsdeur die Middeleeue het gilde monopolieë op baie aspekte van voorbereide kosse gehad. Byvoorbeeld, charcutiers was die gilde wat bereid is om gekookte vleis te koop. As jy nie aan daardie spesifieke gilde behoort het nie, was dit onwettig om gekookte vleis in enige vorm te verkoop. In 1765 het 'n man onder die naam Boulanger bygevoeg gekookte lam aan 'n stoof wat hy in sy winkel, naby die Louvre verkoop het. Die spysenier se gilde het gedagvaar, maar Boulanger het die saak gewen. Oor die volgende 20 jaar wat tot by die Franse Revolusie gelei het, het meer en meer winkels soos Boulanger's begin, oral in Parys.

Toe Marie Antoinette en Louis XVI na die guillotine gegaan het, het die ou maniere van die Franse samelewing saam met hulle gegaan. Die gilde is weggevee en baie sjefs in aristokratiese, selfs koninklike huishoudings, het hulself werkloos bevind. Baie van hierdie ontheemde werkers het hul eie restaurante in Parys oopgemaak, met hulle 'n nuwe manier van eet. Delikate china-, eetgerei- en linne-tafeldoeke , al die stompe van aristokrasie, was nou beskikbaar vir 'n hele nuwe echelon van die Franse burgers. Spyskaarte het meer uiteenlopend geword, wat beide prix fixe en a la carte opsies bied. Alhoewel openbare huise voortduur, sou die opkoms van goeie restaurante in Frankryk binnekort versprei in Europa en in die Nuwe Wêreld.

Openbare byeenkomste oor kos en drank is lankal deel van die menslike samelewing. Die vroegste restaurante was meer informeel, wat later 'n fyn eetkamer-onderneming, maar hulle het nog steeds 'n belangrike doel in verbind mense gedien.

Na aanleiding van die Franse Rewolusie het restaurante in die restaurante uitgebrei oor Europa en ander dele van die wêreld. In die Verenigde State sal die restaurantbedryf in die twintigste eeu een van die voorste werkgewers word. Lees 'n Geskiedenis van restaurante Deel 2.