'N Wynproe vir 'n restaurant is 'n prettige en interessante bevordering wat tydens stadige seisoene ekstra sake kan meebring. Selfs as jy nie 'n wynaficionado is nie, kan jy nog steeds 'n wynproe by jou restaurant bedien. 'N Wynproe van 'n restaurant is soortgelyk aan 'n huiswynproe, deurdat gaste oor verskeie wyne sal deel en gesels. 'N Wynproe van 'n restaurant gaan egter een stap verder, deur 'n sommelier (wynkenner) uit te nooi om gaste oor die aand se wyne te leer.
Moeilikheid: Gemiddeld
Tyd benodig: ses tot agt weke
Hier is hoe:
Besluit op 'n tema
Begin deur te besluit oor 'n tema vir jou restaurant wynproe. As jy 'n tema kies, sal jy die wyn kies en die spyskaart soveel makliker beplan. Byvoorbeeld, as jy 'n Franse wyn tema gekies het, kan jy wyne uit Suid-Frankryk koppel met outentieke Provençaalse geregte of Noord-Italiaanse wyne, gekoppel aan 'n stewige Toskaanse ete.
Boek 'n Sommelier
Praat met jou wynverkoper oor die huur van 'n sommelier. 'N Sommelier is 'n persoon met kundigheid in wyn - hoe dit gemaak word, hoe om dit behoorlik te proe, watter regte dit die beste gaan. Jou wynverkoper kan jou ook in kontak bring met 'n sommelier of self die werk doen. Baie wynverspreiders sal jou help om elke wynproe te beplan, aangesien jy wyn van hulle koop.
Kies die Wyne
Met die hulp van jou sommelier, kies die wyne vir die proe. Ses wyne is 'n ruim keuse vir 'n wynproe. Drie rooi en drie blankes is 'n goeie keuse wat mekaar sal komplimenteer. Lees meer oor die basiese beginsels van wynproe van wynkenner Stacy Slinkard.
Skryf die Kieslys
Sodra jy wyne vir jou wynproe-ete gekies het, moet jy skottelgoed kies wat elke wyn komplimenteer. Dit was witwyn met hoender en vis, rooiwyn met beesvleis en vark. Vandag is die moontlikhede van wyn- en kosparings eindeloos. Dit is egter 'n baie verouderde idee. As jy jouself stamp oor watter skottelgoed die beste gaan met watter wyne, vra jou sommelier vir raad. Sodra jy 'n finale spyskaart het , druk dit op goeie kwaliteit karton in 'n aantreklike lettertipe wat maklik leesbaar is.
Adverteer ... Adverteer ... Adverteer
Sodra u die besonderhede van die wynproe (datum, tyd, wynlys, aandete, prys) het, is dit tyd om die woord uit te kry. Saam met 'n sterre sosiale media veldtog , kan jy ook in-huis adverteer met tafeltentjies en spyskaarte om jou gereelde kliënte van die wynproe te waarsku.
Verkoop kaartjies of neem besprekings
U kan kaartjies verkoop of besprekings maak, of albei. Dit is belangrik om 'n definitiewe aantal waarborge te hê, so jy weet hoeveel wyn om te bestel en hoeveel kos om voor te berei. Bestel sowat 10% meer kos en wyn as wat jy nodig het vir enige laaste minuut besprekings.
Voorraad op wynbril
Niks sal 'n restaurant wynproe vinniger as die gebrek aan wynblokkies ruïneer nie. Maak seker dat jy genoeg wynbril vir die aand het. Elke persoon sal een glas hê, per wyn bedien. Dus, as jy ses wyn bedien, is dit ses glase per gas. As jy 50 gaste het, benodig jy 300 wyn glase vir die aand. Jy mag dalk 'n ekstra geval of twee brille koop, maar dit is goedkoop en jy kan dit in jou volgende restaurant wynproe gebruik.
Versier die Eetkamer
Versier jou eetkamer vir die wynproe. Laat tema musiek saggies speel in die agtergrond. Bedek die tafels met skerp linne en vertoonkaarte met die nagtelike wynlys en aandete-menu as deel van elke tafel. Miskien sluit wynbottels of druiwe in middelpunte in. Jy hoef nie 'n uiterste makeover te doen nie, maar net 'n paar raak by die eetkamer sal volstaan.
Trein u personeel
Gaan oor die roetine vir die nag, stap vir stap met beide bedieners en kombuispersoneel. Gee almal 'n afskrif van die wynlys en spyskaart, sodat hulle weet in watter volgorde wyne en skottelgoed bedien. Vra die personeel om te lees oor die wyne wat bedien word, sodat hulle eenvoudige vrae vir gaste kan beantwoord ( waar word dit gemaak? Watter druiwe word gebruik? ... ens. ). Top notch diens sal 'n lang pad in die versekering van herhaal besigheid vir toekomstige wyn proe. Lees meer oor hoe om alkohol verantwoordelik in jou restaurant te bedien.
Wees 'n sigbare gasheer
Terwyl jou gaste die wyn en aandete geniet, moet jy deur die eetkamer rondbeweeg, tyd neem om te stop en met elke tafel te gesels. Vra vir terugvoer en voorstelle vir die volgende wynproe. Maak seker dat jou kliënte weet hoeveel jy hul besigheid waardeer en sien uit na hul terugkeer.