Hoe koskoste en arbeid beïnvloed die onderste lyn
'N Deel van die beplanning vir 'n nuwe restaurantbegroting is verstandskoste. Daar is die ooglopende uitgawes soos koskoste en arbeid, en dan is daar al die ander uitgawes wat oorweeg moet word, soos bemarking, nutsdienste, toerustingopgraderings, kapitaalverbeterings en voorrade. Sommige koste word vasgestel, soos die huur-, verband- of salarisse. Ander koste wissel, insluitend uurloon, nutrekeninge, of die koste van voedsel.
Daar is ook die onvoorsiene koste, soos 'n stukkende toerusting of kosbederf in die kombuis. As jy 'n begroting vir jou nuwe restaurant skep, sal elkeen van hierdie koste help om algehele bestuur te beplan en om toekomstige finansiële probleme te voorkom.
Vaste uitgawes
Vaste uitgawes is dié wat nie van maand tot maand wissel nie. Verband-, huur-, leningbetalings, gesalariseerde arbeid is elke maand dieselfde, wat dit maklik maak om te begroot. Ander vaste uitgawes sluit in versekeringspremies, lisensiefooie, ledegelde of heffings (soos u plaaslike kamer van handel of kleinmaatskappyevereniging ledegeld). Sommige vaste uitgawes hoef slegs een keer per jaar betaal te word - maar om dit in jou begroting te hou, sal verhoed dat jy dit vergeet of op die laaste oomblik finagling betaal om die rekeninge te betaal.
Fluktuerende koste
'N Goeie gedeelte van die restaurant uitgawes is wisselende koste, insluitend voedselpryse, uurlikse lone, en nuts.
Gedurende die aanvangsfase van 'n nuwe restaurant kan dit moeilik wees om hierdie wisselende koste akkuraat te voorspel. Maar na 'n paar maande, of selfs 'n paar weke, behoort u hierdie koste beter te kan begroot, gebaseer op u restaurantverkope.
Kos en Arbeid
Kos en arbeid is die grootste uitgawes vir enige restaurant.
Eerder as om na harde getalle te kyk, fokus eerder op persentasies. Byvoorbeeld, in plaas daarvan om te sê dat die weeklikse kosbestelling nie meer as $ 5000 sal wees nie, sê eerder dat dit nie meer as 30% van u weeklikse verkope sal wees nie . Dieselfde geld vir u arbeidskoste. Oor die algemeen moet arbeid ook minder as 30% van jou restaurant se totale inkomste wees. Daar sal onvermydelik 'n paar weke wees wanneer die verkoopsdaling en -koste dieselfde bly of effens styg, wat die persentasies oplewer. Maar as jou kos- en arbeidskoste nie meer as 30% van jou verkope bly nie, moet jou restaurant in die swart bly. Dit kan 'n paar weke of selfs maande duur om 'n neiging in gemiddelde weeklikse verkope te sien. Wees dus waaksaam vir hoeveel u spandeer in daardie vroeë dae.
Koste in tjek hou
As jy vind dat jou koste styg, sonder die ooreenstemmende styging in winste, is dit tyd om veranderinge aan te bring. Om terug te betaal op die betaalstaat of jou kosbestelling is twee maniere waarop jy dadelik geld kan spaar. Uiteraard moet u beide goeie diens en kos hê om te kook, maar om elkeen van hierdie koste af te sny, kan net genoeg wees om uitgawes laer as 30% te verlaag. As jy nie die kombuisbestelling doen nie, vra om die bestelling te hersien voordat jy dit indien.
Dieselfde met die personeelskedulering. Daar is dalk 'n paar verskuiwings wat oorbevole is. Bestuurders is nie altyd so versigtig met geld soos die eintlike restaurantseienaar is nie.
Daar is ook ander areas in 'n restaurant om te monitor - is die kombuispersoneel die hele kosbestelling gebruik of word kos uitgegooi? Die vermindering van bederf in die restaurant kombuis sal help om geld te spaar. As u sekere werksgeleenthede aan buiteverkopers uitkontrakteer, kan u geld bespaar deur dit self te doen? Of andersom - is daar werksgeleenthede in jou restaurant, soos wasgoed, wat betaal jy personeel, wat sal goedkoper wees om uit te kontrakteer?
Dit is ook belangrik om te onthou dat die koste ook wissel afhangende van die tipe restaurant wat jy bedryf. Arbeidskoste vir 'n voedsel vragmotor sal veel minder wees as arbeid vir die tradisionele baksteen-en-mortier familie-styl restaurant.
Voedselkoste sal meer by 'n fyn eetkamer wees as 'n burgergewrig. Daarom fokus dit op persentasie, maar eerder is dollars nuttig wanneer 'n restaurantbegroting beplan word.