HACCP-reëls en -praktyke vir restaurantkitchens
Alhoewel hulle dalk die tweede natuur is, moet jy jou eie persoonlike kombuisgewoontes by die huis verlaat as jy in 'n kommersiële kombuis kook. U het 'n verantwoordelikheid as beide 'n restaurant eienaar of as 'n werknemer om te verseker dat die kos wat uit die kombuislyn kom, veilig is vir kliënte om te eet. Jy besit nie net besoedelingskwessies wanneer jy voedselveiligheidsreëls reël nie, maar ook 'n nagmerrie vir openbare betrekkinge as jou restaurant ooit met enige voedselvergiftiging geassosieer moet word.
Onthou: As jy in twyfel is, gooi dit uit.
HACCP vir restaurante
Die Hazard Analysis Critical Point Program (HACCP) is beskikbaar via opleiding seminare soos ServSafe. Gebaseer op die idee dat versigtige monitering van voedsel vanaf aflewering tot bedien voedselbesmetting kan voorkom, is dit spesifiek ontwerp vir kommersiële voedselverspreiding en restaurante. Dit fokus op noodsaaklike voorsorgmaatreëls soos onmiddellike verkoeling wanneer bederfbare kos gelewer word. Dit kan 'n kritieke punt in voedselveiligheid wees, maar dit word dikwels onopsetlik oor die hoof gesien omdat dit nie 'n kwessie van opleiding of gewoonte was nie.
Baie restaurante vereis dat alle kombuispersoneel inskryf en 'n voedselveiligheidsprogram soos ServSafe voltooi, maar jy kan ook ander stappe doen.
Jou kombuis skoonmaak
Gereelde skoonmaak van jou restaurant kombuis is 'n gegewe-of ten minste moet dit wees. Sekere skoonmaakwerk moet elke skof gedoen word, soos afvoer van prep-oppervlakke met ontsmettingsmiddel en die verandering van die sanitasiewater.
Ander werksgeleenthede moet daagliks gedoen word, soos om die asblik uit te haal of die voorraad in die instap te draai. En nog ander kan maandeliks bereik word, soos die vrieskaste skoonmaak. Ten slotte is daar 'n paar skoonmaakwerk wat kwartaalliks of selfs jaarliks kan gebeur, soos om die kas van die kombuisbraai skoon te maak.
Versuim om hierdie bane betyds te doen kan lei tot bakterieë opbou en moontlike voedselveiligheidsprobleme.
Werknemer Handwas
Een van die kragtigste gereedskap in openbare gesondheid is behoorlike handwas. Dit kan verhoed dat alles uit die verkoue na H1N1 en Hepatitis C versprei word. Jou werknemers moet die regte manier weet om hul hande te was teen 'n drie sekondes spoel onder lae water. Deur die korrekte metode van handwas te demonstreer, kan die kanse van besoedeling deur voedselhantering verminder word.
"Alle Werknemers moet Was Hande" tekens moet in al u rustkamers aangebring word. Werknemers moet ook hul hande was wanneer hulle vuil skottelgoed, rou kos en vullis hanteer. Hulle moet dit doen wanneer hulle eet, hoes, nies of wanneer hulle aan enige liggaamlike vloeistof blootgestel is.
Ja, dit laat dit klink asof jou hele personeel by die wasbak by die meeste van hul skofte sal staan, maar dit is nie te vroeg tydrowend nie en dit is 'n maklike stap wat baie verontreiniging kan voorkom.
Die onderste lyn
Wanneer jy 'n HACCP-program implementeer en gereeld jou kombuis skoonmaak, en wanneer jy jou werknemers op goeie handwaspraktyke onderrig, sal jy die risiko van onveilige kosstoestande in jou restaurant aansienlik verminder.